Karkówka wieprzowa, często niedoceniana, to prawdziwy skarb w kuchni. Odpowiednio przygotowana staje się niewiarygodnie delikatna, soczysta i pełna smaku. Zapomnij o suchym, twardym mięsie – ten przepis pokaże Ci, jak w prosty sposób osiągnąć perfekcję, która zachwyci każdego. Idealna na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi, ta karkówka udowodni, że wyszukany smak nie musi oznaczać skomplikowanego gotowania.
Składniki:
Karkówka wieprzowa (cały kawałek, około 1-1,5 kg)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona w pióra
4-5 ząbków czosnku, posiekanych
1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
2 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie, dla głębszego smaku)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Świeże zioła do dekoracji (np. natka pietruszki, rozmaryn)
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Wyjmij karkówkę z lodówki na około godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Dzięki temu upiecze się bardziej równomiernie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem.
Marynowanie na sucho: Obficie natrzyj karkówkę solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, słodką papryką i wędzoną papryką (jeśli używasz). Wmasuj przyprawy w mięso z każdej strony.
Obsmażanie: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Obsmaż karkówkę z każdej strony na złoty kolor – zajmie to około 2-3 minuty na stronę. Ten krok zamyka soki w mięsie i dodaje mu głębokiego smaku. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na talerz.
Przygotowanie aromatycznej bazy: Do tego samego garnka wrzuć pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, by go nie przypalić.
Duszenie: Wlej bulion do garnka, zeskrobując dno, aby uwolnić wszystkie smakowite przypalone resztki. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Włóż obsmażoną karkówkę z powrotem do garnka. Bulion powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
Pieczenie: Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 2,5 do 3 godzin, a nawet dłużej, w zależności od wielkości kawałka, aż mięso będzie bardzo delikatne i łatwo będzie je rozdrobnić widelcem. W połowie pieczenia możesz obrócić mięso, aby równomiernie nasiąknęło smakiem bulionu.
Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika, przełóż karkówkę na deskę do krojenia, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw na 10-15 minut. Ten czas pozwoli sokom na ponowne rozprowadzenie się w mięsie, czyniąc je jeszcze bardziej soczystym.
Sos: Płyn z pieczenia możesz zredukować na patelni, aby uzyskać gęsty i aromatyczny sos. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Po odpoczynku, karkówkę możesz pokroić w grube plastry lub delikatnie rozdrobnić widelcami na „szarpaną wieprzowinę” (pulled pork). Idealnie komponuje się z ziemniakami (puree, pieczone), kaszami, kluskami śląskimi, pieczonymi warzywami korzeniowymi (marchew, pietruszka) lub prostą, świeżą sałatką. Możesz polać ją powstałym sosem, aby dodać jej jeszcze więcej smaku.
Przechowywanie: Resztki karkówki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Świetnie smakuje odgrzewana. Można ją również zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu odgrzej powoli w garnku z odrobiną bulionu, aby zachować soczystość.
Różnice:
ADVERTISEMENT
