Wszyscy to widzieliśmy: idealnie ugotowane jajko na twardo, przekrojone na pół, a wokół żółtka pojawia się niepokojąca zielonkawo-szara obwódka. Choć może to wyglądać nieapetycznie, nie martw się – takie jajko jest w pełni bezpieczne do spożycia. Ale co powoduje to odbarwienie i jak można tego uniknąć? Odpowiedź tkwi w prostej chemii.
Zielonkawy pierścień powstaje w wyniku reakcji między siarką (obecną w białku jaja) a żelazem (obecnym w żółtku). Gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, siarkowodór z białka reaguje z żelazem z żółtka, tworząc siarczek żelaza – związek, który nadaje jajku ten charakterystyczny zielonkawo-szary kolor. Na szczęście, dzięki kilku prostym technikom, możesz cieszyć się idealnie ugotowanymi jajkami na twardo bez żadnych przebarwień.
Składniki:
Jajka (dowolna ilość)
Woda
Duża miska z lodem i wodą
Wskazówki:
Delikatne układanie jajek: Ostrożnie umieść jajka w pojedynczej warstwie na dnie dużego garnka. Unikaj stłoczenia, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Zalewanie wodą: Zalej jajka zimną wodą, tak aby pokryła je na około 2-3 cm.
Szybkie doprowadzenie do wrzenia: Umieść garnek na kuchence i doprowadź wodę do szybkiego wrzenia na średnim lub dużym ogniu.
Wyłączanie i odstawianie: Gdy woda zacznie mocno wrzeć, natychmiast wyłącz ogień. Przykryj garnek szczelnie pokrywką.
Czas na „gotowanie”: Pozostaw jajka w gorącej wodzie na następujący czas (mierzone od momentu wyłączenia ognia):
Małe jajka: 9-10 minut
Średnie jajka: 11-12 minut
Duże jajka: 13-14 minut
Bardzo duże jajka: 15 minut
Kąpiel lodowa: Natychmiast po upływie zalecanego czasu przenieś jajka do przygotowanej miski z lodowatą wodą. Pozostaw je tam na co najmniej 5 minut. Ten krok jest kluczowy! Szybkie schłodzenie nie tylko zatrzymuje proces gotowania (zapobiegając tworzeniu się zielonego pierścienia), ale także ułatwia obieranie.
Obieranie i przechowywanie: Po ostygnięciu jajka można łatwo obrać. Możesz delikatnie uderzyć jajkiem o twardą powierzchnię, aby popękać skorupkę, a następnie obrać je pod bieżącą zimną wodą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Jajka na twardo są niezwykle wszechstronne. Można je dodawać do sałatek (np. Niçoise, Cobb), przygotowywać z nich pasty jajeczne, faszerować, używać jako dodatek do kanapek lub po prostu jeść samodzielnie posypane solą i pieprzem.
Przechowywanie: Gotowane jajka na twardo, w skorupkach, można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Obierane jajka na twardo najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni, przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
