Dodatkowe warzywa: Możesz eksperymentować z dodawaniem innych warzyw, takich jak pasternak, pieczarki (dla smaku umami), papryka (w niewielkich ilościach), czy nawet kawałek dyni. Unikaj warzyw kapustnych, które mogą nadać bulionowi gorzkawy smak.
Zioła i przyprawy: Zamiast tymianku i pietruszki, możesz użyć rozmarynu, szałwii, czy nasion kopru włoskiego. Goździki i ziele angielskie również dodadzą ciekawego aromatu.
Umami: Aby wzmocnić smak umami, dodaj do bulionu suszone grzyby shiitake (kilka sztuk) lub kawałek wodorostów kombu (niewielki kawałek, ok. 5 cm). Pamiętaj, aby usunąć je przed odcedzeniem.
Bez soli: Jeśli przygotowujesz bulion dla osób na diecie niskosodowej lub planujesz użyć go w potrawach, gdzie sól będzie dodawana później, możesz pominąć sól całkowicie.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć resztek warzyw?
Tak, absolutnie! To świetny sposób na wykorzystanie obierków z marchewki, końcówek selera, czy zewnętrznych liści pora. Zbieraj je w zamrażarce, a gdy uzbierasz wystarczającą ilość, wykorzystaj do bulionu.
Dlaczego mój bulion jest mętny?
Najczęstsze przyczyny to zbyt gwałtowne gotowanie (zamiast delikatnego „pyrkania”) lub wyciskanie warzyw po ugotowaniu. Pamiętaj o delikatnym gotowaniu na wolnym ogniu i o tym, by po odcedzeniu nie ściskać warzyw.
Czy mogę dodać mięso do tego bulionu?
Wtedy nie będzie to już typowy bulion warzywny, ale oczywiście możesz dodać do niego kości drobiowe lub wołowe, aby uzyskać bulion mięsno-warzywny. Pamiętaj, że czasy gotowania mogą się różnić.
Jak długo mogę przechowywać domowy bulion w lodówce?
Zazwyczaj do 3-4 dni. Jeśli nie planujesz go zużyć w tym czasie, zdecydowanie zaleca się zamrożenie.
Czy mogę użyć blendera do zmiksowania warzyw po ugotowaniu?
Nie jest to zalecane. Zmiksowanie warzyw sprawi, że bulion stanie się mętny i będzie miał inną konsystencję. Celem bulionu jest wydobycie esencji smaku z warzyw, a nie ich puree.
ADVERTISEMENT
