Zapomnij o sklepowych wędlinach pełnych konserwantów i sztucznych dodatków! Ten przepis pozwoli Ci przygotować pyszny, domowy parizer, który zachwyci Cię swoją naturalnością i bogatwem smaku. Dodatek słodkiej papryki i świeżych ziół nadaje mu wyjątkowego charakteru i aromatu, czyniąc go idealnym wyborem na kanapki, przekąski czy deskę wędlin. Przygotowanie jest prostsze, niż myślisz, a efekt z pewnością Cię zaskoczy.
Składniki:
500 g chudego mięsa wieprzowego (np. szynki)
200 g tłustego mięsa wieprzowego (np. boczku bez skóry)
1 duża czerwona papryka
1 mała zielona papryka
3 ząbki czosnku
1 pęczek świeżej natki pietruszki
1 pęczek świeżego koperku
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
½ łyżeczki ostrej papryki w proszku (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
100 ml zimnej wody lub bulionu
Osłonki wędliniarskie (wieprzowe lub celulozowe o średnicy ok. 50-60 mm)
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Mięso pokrój na mniejsze kawałki i dokładnie oczyść z błon. Schłodź w zamrażarce przez około 30-45 minut, aby ułatwić mielenie.
Przygotowanie papryki i zieleniny: Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
Mielenie mięsa: Zmiel schłodzone mięso na drobnych oczkach maszynki do mielenia.
Mieszanie składników: Do zmielonego mięsa dodaj pokrojoną paprykę, posiekaną zieleninę, przeciśnięty czosnek, słodką i ostrą paprykę w proszku (jeśli używasz), sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Dodanie płynu: Stopniowo dodawaj zimną wodę lub bulion, cały czas mieszając, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista.
Nadziewanie osłonek: Przygotuj osłonki wędliniarskie zgodnie z instrukcją producenta. Za pomocą nadziewarki do kiełbas lub specjalnej końcówki do maszynki do mielenia, napełnij osłonki przygotowaną masą mięsną, formując parizer o pożądanej długości. Zwiąż końce osłonek.
Oparzanie: W dużym garnku zagotuj wodę. Zmniejsz ogień i włóż parizer. Oparzaj w temperaturze około 75-80°C przez około 60-90 minut, w zależności od grubości parizera. Temperatura wewnątrz powinna osiągnąć minimum 70°C.
Chłodzenie: Po oparzeniu wyjmij parizer z wody i natychmiast ostudź w zimnej wodzie. Następnie powieś lub ułóż na kratce i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Domowy parizer z papryką i zieleniną najlepiej smakuje pokrojony w cienkie plasterki na świeżym pieczywie.
Możesz go również wykorzystać jako składnik sałatek, zapiekanek czy deski wędlin.
Przechowuj w lodówce, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku, do 3-4 dni.
Parizer można również zamrozić pokrojony na porcje. Przed spożyciem rozmroź powoli w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
