Składniki:
2 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej rzymskich lub śliwkowych), świeżych lub z puszki (całe, bez skóry)
1 duża cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonej bazylii (opcjonalnie, jeśli używasz świeżej)
1/4 łyżeczki płatków chili (opcjonalnie, dla lekko pikantnego smaku)
1 łyżeczka cukru (do zrównoważenia kwasowości pomidorów)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Garść świeżych liści bazylii, posiekanych (do dodania na koniec)
Wskazówki:
Przygotowanie pomidorów: Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wrzątkiem przez około 30 sekund, a następnie szybko zanurz w zimnej wodzie. Skórka powinna łatwo zejść. Pokrój pomidory na ćwiartki i usuń twarde szypułki. Jeśli używasz pomidorów z puszki, po prostu odcedź je z zalewy.
Smażenie aromatycznych składników: Na dużej patelni lub w głębokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć – uważaj, żeby go nie przypalić.
Duszenie sosu: Dodaj przygotowane pomidory (świeże lub z puszki) do garnka. Wlej bulion warzywny (lub wodę). Dopraw suszonym oregano, suszoną bazylią (jeśli używasz) i płatkami chili (jeśli lubisz). Dodaj cukier.
Gotowanie i redukcja: Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 45 minut, a najlepiej 1,5 do 2 godzin. Im dłużej sos się dusi, tym głębszy i bogatszy będzie miał smak. Mieszaj co jakiś czas, aby sos nie przywarł do dna.
Rozdrobnienie i doprawienie: Gdy sos zgęstnieje i smaki się połączą, zdejmij go z ognia. Jeśli wolisz gładki sos, użyj blendera zanurzeniowego, aby go zmiksować do pożądanej konsystencji. Możesz też przetrzeć go przez sito, aby usunąć pestki i skórki. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Na koniec wmieszaj świeże posiekane liście bazylii.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Domowy sos pomidorowy jest idealny do spaghetti, ale świetnie sprawdzi się również jako baza do lasagne, składnik pizzy, sos do klopsików, czy nawet jako dip do pieczywa. Posyp danie świeżo startym parmezanem i kilkoma listkami bazylii.
Przechowywanie: W szczelnym pojemniku sos można przechowywać w lodówce do 5-7 dni.
Mrożenie: Sos doskonale nadaje się do zamrażania. Podziel go na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych. W zamrażarce może być przechowywany do 3-4 miesięcy. Przed użyciem rozmroź go w lodówce, a następnie podgrzej na średnim ogniu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
