Wytwarzanie własnego sera w domu może wydawać się skomplikowane, ale ten przepis na twardy ser śmietankowy, znany również jako miękki ser kukurydziany (queso de la papa) lub ser prasowany, jest zaskakująco prosty i satysfakcjonujący. Otrzymasz kremowy, lekko kwaskowaty ser, który doskonale sprawdzi się na kanapkach, w sałatkach, a nawet jako dodatek do dań głównych. Co więcej, mając pełną kontrolę nad składnikami, możesz cieszyć się świeżym, domowym produktem wolnym od niechcianych dodatków.
Składniki
1 galon (ok. 3,8 litra) pełnotłustego mleka (nie UHT)
1/2 szklanki białego octu lub soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki podpuszczki (dla twardszej konsystencji, ale nie jest konieczna)
Wskazówki
Podgrzewanie mleka: W dużym, ciężkim garnku podgrzej mleko na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Doprowadź mleko do temperatury około 85-90°C (185-195°F), tuż przed wrzeniem. Zauważysz, że zacznie parować i mogą pojawić się małe bąbelki na brzegach garnka.
Oddzielanie skrzepu: Zdejmij garnek z ognia. Powoli wlewaj ocet lub sok z cytryny, delikatnie mieszając. Zobaczysz, jak mleko zaczyna się rozdzielać na żółtawą serwatkę i białe skrzepy. Jeśli po kilku minutach skrzepy nie oddzieliły się w pełni, dodaj jeszcze trochę octu/soku z cytryny, łyżkę po łyżce, aż uzyskasz wyraźne oddzielenie. Jeśli używasz podpuszczki, dodaj ją w tym momencie, delikatnie mieszając. Przykryj garnek i pozostaw na 10-15 minut, aby skrzepy się scaliły.
Odcedzanie skrzepu: Wyłóż sito kilkoma warstwami gazy serowarskiej lub czystej, cienkiej ściereczki (np. pieluchy tetrowej). Ostrożnie wylej zawartość garnka na sito, pozwalając serwatce swobodnie odciec. Możesz zachować serwatkę – jest bogata w składniki odżywcze i można ją wykorzystać do pieczenia chleba, zup lub jako nawóz dla roślin.
Solenie i formowanie: Gdy większość serwatki odcieknie (po około 15-30 minutach), przenieś skrzepy do czystej miski. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz uzyskać miękki ser kukurydziany, możesz go już teraz uformować w kulę lub blok. Jeśli wolisz ser prasowany, ułóż skrzepy na środku gazy, zwiąż rogi i delikatnie wyciśnij pozostałą serwatkę.
Prasowanie (dla sera prasowanego): Umieść zawinięty ser w gazie pod czymś ciężkim, np. deską do krojenia z puszkami na wierzchu, lub użyj specjalnej prasy do sera. Prasuj przez co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej przez noc. Im dłużej prasujesz, tym twardszy będzie ser.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Domowy twardy ser śmietankowy świetnie smakuje pokrojony w plastry na kanapkach z pomidorami i bazylią, starty do sałatek, jako składnik tacos czy enchilad. Można go również podsmażyć na patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę i kremowe wnętrze.
Przechowywanie: Przechowuj ser w szczelnym pojemniku w lodówce. Świeżo przygotowany ser będzie smaczny przez około 5-7 dni. Aby przedłużyć jego świeżość, możesz go przechowywać w solance (rozpuść 1 łyżeczkę soli w szklance wody) lub zawinąć w papier pergaminowy, a następnie w folię spożywczą.
Różnice
ADVERTISEMENT
