Ten przepis jest wyjątkowy ze względu na “metodę blendera ręcznego od dołu”, która praktycznie eliminuje ryzyko “zważenia się” majonezu. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod, gdzie olej dolewa się powoli, tutaj cała ilość oleju dodawana jest na raz, a emulsyfikacja rozpoczyna się od dna, tworząc stabilną bazę. Ta technika sprawia, że przepis jest ekspresowy i prawie niezawodny, nawet dla początkujących kucharzy. Ponadto, kontrola nad składnikami pozwala na stworzenie majonezu o idealnej konsystencji i smaku, który jest świeższy i zdrowszy niż sklepowe odpowiedniki.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innego oleju?
Tak, możesz użyć każdego neutralnego w smaku oleju roślinnego. Unikaj oliwy z oliwek extra virgin, ponieważ może nadać majonezowi gorzki posmak. Lekka oliwa z oliwek może być używana, ale z umiarem, aby nie zdominować smaku.
2. Co zrobić, jeśli majonez się zwarzy?
Jeśli majonez się zwarzył (rozwarstwił), nie wszystko stracone! W małej miseczce umieść łyżeczkę musztardy Dijon lub żółtko jajka. Powoli, po łyżeczce, dodawaj zważony majonez do nowej bazy, intensywnie miksując blenderem ręcznym lub trzepaczką, aż emulsja się połączy.
3. Czy mogę zrobić majonez bez musztardy?
Musztarda działa jako emulgator i dodaje smaku, dlatego jest zalecana. Jeśli jednak nie możesz jej użyć, majonez powinien się zemulgować, ale może być nieco mniej stabilny i pozbawiony charakterystycznego posmaku.
4. Czy muszę używać jajka w temperaturze pokojowej?
Tak, jest to bardzo ważne. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej emulgują z olejem, co zmniejsza ryzyko zwarzenia majonezu. Wyjmij jajko z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem.
5. Jak mogę wzbogacić smak majonezu?
Do gotowego majonezu możesz dodać posiekany czosnek, świeże zioła (np. koperek, natkę pietruszki), ostrą paprykę, wędzoną paprykę, sos Sriracha, czy nawet odrobinę miodu lub syropu klonowego dla słodko-kwaśnego akcentu.
ADVERTISEMENT
