Mątwa: 2 średnie mątwy (około 500-600 g każda), świeże i dokładnie oczyszczone (zachowaj macki i płetwy)
Na nadzienie:
100 g ryżu (najlepiej Arborio lub inny krótkoziarnisty)
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
100 g świeżych pomidorów, obranych ze skórki i pokrojonych w drobną kostkę (lub 3 łyżki przecieru pomidorowego)
50 g świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
50 g świeżej mięty, drobno posiekanej (opcjonalnie, ale dodaje świeżości)
Macki i płetwy mątwy, drobno posiekane
50 ml białego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Na sos:
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 ząbek czosnku, lekko zgnieciony
100 ml bulionu warzywnego lub rybnego
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Szczypta cukru (do zrównoważenia kwasowości pomidorów)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie mątwy: Upewnij się, że mątwa jest dokładnie oczyszczona. Usuń wnętrzności, oczy i dziób. Delikatnie odwróć korpus, aby łatwiej było go napełnić. Zachowaj macki i płetwy – będą częścią nadzienia.
Przygotowanie nadzienia:
Ryż ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę i czosnek, około 3-5 minut.
Dodaj drobno posiekane macki i płetwy mątwy. Smaż przez około 5 minut, aż zmiękną.
Wlej białe wino i gotuj, aż odparuje.
Dodaj pokrojone pomidory (lub przecier), posiekaną natkę pietruszki i miętę (jeśli używasz). Gotuj przez kolejne 5 minut.
Zdejmij z ognia. W dużej misce połącz ugotowany ryż z sosem z patelni. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie.
Faszerowanie mątwy: Ostrożnie napełnij korpusy mątwy przygotowanym nadzieniem, zostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry (ryż podczas pieczenia pęcznieje). Zamknij otwory wykałaczkami.
Przygotowanie sosu: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj zgnieciony ząbek czosnku i lekko go podsmaż. Dodaj krojone pomidory z puszki, bulion, szczyptę cukru, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Mątwy ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zalej sosem pomidorowym.
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 45-60 minut, w zależności od wielkości mątwy, aż będzie miękka. W ostatnich 15 minutach pieczenia możesz zdjąć folię, aby mątwa lekko się zrumieniła.
Serwowanie: Po upieczeniu wyjmij mątwę z piekarnika i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Faszerowana mątwa najlepiej smakuje podana na gorąco, polana obficie sosem pomidorowym. Doskonale komponuje się z chrupiącym pieczywem (np. ciabattą), które idealnie nadaje się do maczania w aromatycznym sosie. Można ją również podać z gotowanymi ziemniakami, polentą lub świeżą sałatką. Dla wzmocnienia smaku przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki.
Przechowywanie: Resztki faszerowanej mątwy można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Przed podgrzaniem delikatnie podgrzej w piekarniku lub na kuchence, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby sos nie wysechł. Danie to dobrze znosi odgrzewanie, a nawet niektórzy twierdzą, że smakuje lepiej drugiego dnia, gdy smaki się przegryzą. Nie zaleca się zamrażania gotowej mątwy, ponieważ jej tekstura może ulec zmianie.
Różnice:
ADVERTISEMENT
