Faworki, znane również jako chruściki, to kwintesencja karnawałowych deserów w Polsce. Te delikatne, ażurowe ciasteczka, usmażone na złoto i obsypane cukrem pudrem, kuszą swoją kruchą teksturą i subtelną słodyczą. Choć ich przygotowanie wymaga nieco precyzji i cierpliwości, efekt końcowy jest w pełni wart włożonego wysiłku. Sekret ich lekkości tkwi w odpowiednim wyrabianiu ciasta, a także w specyficznej technice wałkowania i smażenia. Przygotowanie faworków to nie tylko przepis na deser, ale i tradycja, która łączy pokolenia, często praktykowana w domach przed Tłustym Czwartkiem.
Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej (typ 450 lub 500)
4-5 żółtek dużych jaj
4 łyżki śmietany 18% (lub gęstej 12%)
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka spirytusu lub octu (lub rumu) – składnik kluczowy dla chrupkości
Szczypta soli
Do smażenia:
Około 750 ml oleju roślinnego (rzepakowego, słonecznikowego) lub smalcu
Do posypania:
Cukier puder
Wskazówki:
Przygotowanie Ciasta: Na stolnicę przesiej mąkę. Zrób w niej wgłębienie i dodaj żółtka, śmietanę, cukier puder, szczyptę soli oraz alkohol (spirytus, ocet lub rum). Alkohol jest niezwykle ważny – zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia, co czyni faworki bardziej kruchymi i mniej tłustymi.
Wyrabianie Ciasta: Zacznij delikatnie łączyć składniki, a następnie energicznie wyrabiaj ciasto. Najważniejszym etapem jest bicie ciasta wałkiem lub tłuczkiem. Uderzaj ciasto wałkiem przez około 10-15 minut, składając je i ponownie uderzając. Ciasto powinno stać się elastyczne, gładkie i pełne pęcherzyków powietrza – to znak, że gluten został dobrze napowietrzony, co zapewni faworkom charakterystyczną lekkość i kruchość. Alternatywnie, ciasto można przepuścić kilka razy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Odpoczynek Ciasta: Po wyrobieniu zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Ciasto stanie się wtedy łatwiejsze do wałkowania.
Wałkowanie: Podziel ciasto na mniejsze części. Każdą część rozwałkuj bardzo, bardzo cienko na lekko posypanej mąką stolnicy. Ciasto powinno być tak cienkie, że niemal przezroczyste – im cieńsze, tym bardziej chrupiące będą faworki.
Formowanie Faworków: Rozwałkowane ciasto pokrój na paski o szerokości około 3-4 cm i długości 10-12 cm. Na środku każdego paska zrób podłużne nacięcie. Przewiń jeden koniec paska przez nacięcie, tworząc charakterystyczny kształt faworka.
Smażenie: W szerokim i głębokim rondlu rozgrzej olej lub smalec do temperatury około 170-175°C. Tłuszcz powinien być na tyle gorący, by faworek natychmiast wypływał na powierzchnię, ale nie na tyle, by szybko się przypalał. Smaż faworki partiami, po 2-3 sztuki, obracając je, aż uzyskają złocisty kolor z obu stron. Zajmuje to zazwyczaj kilkanaście sekund na stronę.
Odsączanie: Wyjmuj usmażone faworki łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Faworki najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe, obficie posypane cukrem pudrem. Można je podawać samodzielnie lub jako dodatek do kawy czy herbaty.
Przechowywanie: Po ostygnięciu faworki należy przechowywać w szczelnym pojemniku (np. metalowej puszce) w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Chroni to je przed zawilgoceniem i utratą chrupkości. Mogą zachować świeżość i kruchość przez kilka dni. Ważne jest, aby posypać je cukrem pudrem tuż przed podaniem, a nie przed przechowywaniem, ponieważ cukier puder może wchłaniać wilgoć i sprawić, że faworki zmiękną.
Różnice:
ADVERTISEMENT
