Gołąbki to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych dań kuchni polskiej. To połączenie delikatnego farszu mięsno-ryżowego, zawiniętego w liście kapusty, a następnie duszonego w aromatycznym sosie pomidorowym lub śmietanowym. Choć przepis na gołąbki może się różnić w zależności od regionu i rodziny, ich uniwersalny smak i prostota przygotowania sprawiają, że są one częstym gościem na polskich stołach, zarówno odświętnie, jak i na co dzień.
Składniki:
1 duża główka kapusty białej lub włoskiej
500g mięsa mielonego (wieprzowe, wołowe lub mieszane)
100g ryżu
1 cebula
1 marchewka
1 jajko
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
Olej roślinny
Sos pomidorowy lub śmietanowy (przepis poniżej)
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty: Z główki kapusty wytnij głąb, a następnie włóż ją do dużego garnka z gotującą się wodą. Gotuj przez kilka minut, aż liście zaczną odchodzić od główki. Delikatnie zdejmuj liście, starając się ich nie uszkodzić. Z każdego liścia wytnij twardy nerw.
Przygotowanie farszu: Ryż ugotuj na półtwardo. Cebulę i marchewkę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, aż będzie szklista. Dodaj marchewkę i smaż jeszcze przez chwilę. W misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z marchewką, jajko oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
Zawijanie gołąbków: Na liściu kapusty ułóż porcję farszu. Zawiń liść, zaczynając od strony, gdzie był nerw, a następnie składając boki do środka. Zwiń w kształt wałka.
Gotowanie gołąbków: W dużym garnku ułóż ciasno gołąbki. Zalej je sosem pomidorowym lub śmietanowym (przepis poniżej). Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż gołąbki będą miękkie.
Sos pomidorowy:
500ml przecieru pomidorowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
Przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia
Olej roślinny
Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę, aż będzie szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę. Wlej przecier pomidorowy, dodaj przyprawy i gotuj przez około 15 minut.
Sos śmietanowy:
500ml śmietany 18%
2 łyżki mąki
Sól, pieprz
Olej roślinny
W rondlu rozgrzej olej i dodaj mąkę. Smaż przez chwilę, aż mąka się zarumieni. Dodawaj stopniowo śmietanę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Gołąbki najlepiej smakują na ciepło, polane sosem, w którym się gotowały.
Można je również podawać z dodatkiem ziemniaków, kaszy lub pieczywa.
Gołąbki można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Przed podaniem warto je podgrzać.
Można je również zamrozić.
Różnice:
ADVERTISEMENT
