Rodzaj mięsa: Chociaż wołowina jest klasyczna, ten gulasz można przygotować również z indyka, wieprzowiny (np. łopatki wieprzowej) lub nawet z mieszanki mięs. W przypadku drobiu czas duszenia będzie znacznie krótszy.
Warzywa: Eksperymentuj z różnymi warzywami! Zamiast ziemniaków możesz użyć batatów dla słodszej nuty. Brokuły, kalafior, zielona fasolka, a nawet pasteryzowana papryka dodadzą różnorodności. Pamiętaj, aby dodawać warzywa zgodnie z czasem ich gotowania.
Zioła i przyprawy: Rozmaryn, majeranek czy papryka wędzona mogą nadać gulaszowi inne oblicze. Odrobina sosu Worcestershire wzmocni umami, a szczypta pieprzu cayenne doda pikantności.
Płyn: Zamiast czerwonego wina, możesz użyć ciemnego piwa (np. stouta) dla bardziej słodowo-gorzkiego smaku. Do bulionu można dodać również odrobinę soku pomidorowego dla intensywniejszego koloru i smaku.
Wersja wegetariańska/wegańska: Ten przepis łatwo zaadaptować! Zastąp mięso grzybami portobello, ciecierzycą, soczewicą lub dużymi kawałkami twardych warzyw korzeniowych. Użyj bulionu warzywnego i pomiń wino, jeśli nie jest wegańskie.
Często zadawane pytania:
Dlaczego moje mięso jest twarde? Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas duszenia. Gulasz wołowy wymaga długiego, powolnego gotowania na małym ogniu, aby kolagen w mięsie mógł się rozłożyć i stać się delikatny. Upewnij się, że płyn tylko lekko bulgocze, a nie gotuje się intensywnie.
Czy mogę użyć wolnowaru/slow cookera? Absolutnie! To idealne urządzenie do przygotowania gulaszu. Postępuj zgodnie z instrukcjami do etapu dodawania płynu. Następnie przełóż wszystko do wolnowaru i gotuj na niskim przez 6-8 godzin lub na wysokim przez 3-4 godziny. Dodaj ziemniaki i inne szybko gotujące się warzywa na około ostatnią godzinę gotowania.
Jak mogę zagęścić gulasz bez mąki? Możesz użyć rozgniecionych ugotowanych ziemniaków (które są już w gulaszu), lub pod koniec gotowania odlać trochę płynu, ostudzić go i wymieszać z 1-2 łyżkami skrobi kukurydzianej, a następnie wlać z powrotem do gulaszu i zagotować.
Czy mogę pominąć obsmażanie mięsa? Możesz, ale obsmażanie mięsa na początku dodaje głębi smaku (dzięki reakcji Maillarda) i lepszej tekstury do gotowego gulaszu. Gorąco polecam ten krok!
Jakie wino najlepiej pasuje do gulaszu? Wytrawne czerwone wino, takie jak Cabernet Sauvignon, Merlot, czy Pinot Noir, będzie doskonałe. Ważne, żeby było to wino, które sam chętnie byś wypił – nigdy nie gotuj z winem, którego byś nie pił!
ADVERTISEMENT
