Kto nie kocha idealnie chrupiących frytek? Takich, które kuszą złocistą barwą i pękają pod zębami, odsłaniając delikatne, puszyste wnętrze. Sekretem osiągnięcia tej kulinarnej perfekcji jest nieco niekonwencjonalna technika: moczenie ziemniaków w occie. Ten prosty krok, często pomijany w domowych przepisach, to prawdziwa rewolucja. Ocet pomaga rozłożyć skrobię na powierzchni ziemniaków, tworząc cienką, chrupiącą warstwę podczas smażenia. Przygotuj się na frytki, które znikną z talerza w mgnieniu oka i na zawsze odmienią Twoje podejście do tego klasycznego comfort foodu.
Składniki
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. Russet, Idaho lub polskie odmiany typu Irga, Bryza), obranych
1/4 szklanki octu (białego winnego lub jabłkowego)
2 litry wody (do moczenia)
Olej roślinny do głębokiego smażenia (np. rzepakowy, słonecznikowy)
Sól drobnoziarnista do smaku
Wskazówki
Przygotowanie ziemniaków: Po obieraniu, pokrój ziemniaki w równe słupki o grubości około 0,5 cm. Ważne jest, aby kawałki były możliwie jednakowe, co zapewni równomierne smażenie.
Moczenie w occie: W dużej misce połącz 2 litry zimnej wody z 1/4 szklanki octu. Zanurz pokrojone ziemniaki w roztworze i odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny. Możesz je również moczyć w lodówce przez całą noc. Ten etap jest kluczowy dla chrupkości!
Dokładne osuszenie: Po moczeniu, odcedź ziemniaki i bardzo dokładnie je osusz. Rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej lub ręcznikach papierowych i przyciskaj, aż będą całkowicie suche. Wszelka wilgoć spowoduje, że frytki będą parować zamiast się smażyć, co uniemożliwi uzyskanie chrupkości.
Pierwsze smażenie (blanszowanie): W dużym, ciężkim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 160°C. Smaż frytki partiami, tak aby nie przepełniać garnka. Smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Ich kolor powinien być bladożółty. Wyjmij je łyżką cedzakową i rozłóż na kratce lub ręczniku papierowym, aby ostygły i odciekły z nadmiaru tłuszczu. Na tym etapie możesz je również zamrozić i przechowywać do późniejszego użycia.
Drugie smażenie (finalne): Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż frytki partiami przez kolejne 2-4 minuty, aż staną się złociste i bardzo chrupiące. Bądź ostrożny i nie pozwól, aby się przypaliły.
Odsączanie i solenie: Wyjmij frytki z oleju i przełóż na świeży ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Od razu posyp solą. Sól najlepiej przylega do gorących frytek.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Frytki smakują najlepiej podane od razu po usmażeniu. Możesz podać je z ulubionymi sosami: ketchupem, majonezem, sosem czosnkowym, a nawet z sosem serowym.
Przechowywanie: Usmażone frytki szybko tracą chrupkość. Jeśli chcesz je podgrzać, najlepiej rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz przez kilka minut, aż odzyskają chrupkość. Nie zaleca się podgrzewania ich w mikrofalówce, ponieważ staną się gumowate. Blanszowane frytki (po pierwszym smażeniu) można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem upewnij się, że są całkowicie zimne.
Różnice
ADVERTISEMENT
