Język Teściowej, znany również jako Sanseveria, to popularna roślina doniczkowa, ale dziś zajmiemy się czymś znacznie smaczniejszym i równie imponującym – ciastem o tej samej nazwie! To wyjątkowy deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale także eleganckim wyglądem, idealnym na specjalne okazje lub po prostu, aby wprowadzić odrobinę luksusu do codzienności. Jego przygotowanie, choć może wydawać się skomplikowane, jest w rzeczywistości przyjemnym procesem, a efekt końcowy wynagradza wszelkie trudy.
Składniki:
Na ciasto (biszkopt waniliowy):
4 duże jajka (oddzielnie białka i żółtka)
150 g cukru drobnego
120 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
Na krem (krem patissiere z białą czekoladą):
500 ml mleka pełnotłustego
4 żółtka
100 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
150 g białej czekolady, posiekanej
50 g masła, miękkiego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na polewę lustrzaną (glazura mirror glaze):
150 g białej czekolady, posiekanej
100 ml wody
150 g cukru
100 g syropu glukozowego
100 ml słodzonego mleka skondensowanego
10 g żelatyny w listkach (lub 10 g żelatyny w proszku rozpuszczonej w 50 ml wody)
Barwniki spożywcze w żelu (zielony, żółty, czarny – dla efektu Sanseverii)
Wskazówki:
Przygotowanie biszkoptu:
Nagrzej piekarnik do 170°C. Wyłóż formę o wymiarach około 20×30 cm papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij białka z solą na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj połowę cukru, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i stabilna.
W osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną i puszystą masę.
Delikatnie połącz masę żółtkową z ubitą pianą z białek, używając szpatułki.
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj ją partiami do masy jajecznej, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić puszystości.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 20-25 minut, lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Wyjmij biszkopt z piekarnika, ostudź całkowicie, a następnie przekrój na dwie równe części.
Przygotowanie kremu:
W garnku zagotuj mleko.
W misce ubij żółtka z cukrem, mąką ziemniaczaną i ekstraktem waniliowym na gładką masę.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
Dodaj posiekaną białą czekoladę i masło. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i krem będzie gładki i lśniący.
Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni (zapobiegnie to utworzeniu się kożucha) i odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Składanie ciasta:
Na jednej części biszkoptu rozsmaruj równomiernie schłodzony krem.
Przykryj drugą częścią biszkoptu.
Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem stężał, a smaki się przegryzły.
Przygotowanie polewy lustrzanej:
Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
W garnku wymieszaj wodę, cukier i syrop glukozowy. Zagotuj, aż cukier się rozpuści, a syrop osiągnie temperaturę 103°C.
Zdejmij z ognia i dodaj wyciśniętą żelatynę. Mieszaj, aż się rozpuści.
Dodaj słodzone mleko skondensowane i posiekaną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a glazura będzie gładka.
Przecedź glazurę przez drobne sitko, aby usunąć ewentualne grudki.
Podziel glazurę na kilka części i zabarw barwnikami spożywczymi na kolory nawiązujące do Sanseverii (np. większość zielonej, trochę żółtej i odrobina czarnej). Upewnij się, że glazura ma temperaturę około 30-35°C przed polaniem.
Finalne wykończenie:
Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na kratce cukierniczej, pod którą umieść tacę na ściekającą glazurę.
Polej ciasto glazurą, tworząc wzory przypominające liście Sanseverii. Możesz delikatnie przechylać ciasto, aby glazura równomiernie się rozprowadziła.
Odstaw ciasto na kilka minut, aby glazura zastygła.
Delikatnie przenieś ciasto na talerz do serwowania.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: “Język Teściowej” najlepiej smakuje schłodzony. Przed podaniem wyjmij go z lodówki na około 15-20 minut, aby krem lekko zmiękł, ale glazura pozostała stabilna. Pokrój ciasto ostrym nożem, najlepiej zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i osuszonym, aby uzyskać gładkie cięcia. Możesz podać go z bitą śmietaną, świeżymi owocami lub po prostu solo, aby w pełni docenić jego smak i wygląd.
Przechowywanie: Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Dzięki lustrzanej polewie zachowuje świeżość i wilgotność na dłużej. Nie zaleca się zamrażania ciasta z polewą lustrzaną, ponieważ może ona stracić swój połysk i konsystencję po rozmrożeniu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
