Polska kuchnia, choć często kojarzona z ciężkimi, obfitymi daniami, potrafi zaskoczyć lekkością i świeżością, zwłaszcza gdy sięga po sezonowe składniki. Pieczona karkówka z młodą kapustą i warzywami to kwintesencja wiosennych i wczesnoletnich smaków, zamkniętych w jednym, aromatycznym daniu. Soczyste mięso, delikatna kapusta i chrupiące warzywa, pieczone razem, tworzą harmonię tekstur i aromatów, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. To idealna propozycja na rodzinny obiad, który nie wymaga godzin spędzonych w kuchni, a efekt zawsze zachwyca.
Składniki:
Na karkówkę:
1 kg karkówki wieprzowej (najlepiej w jednym kawałku)
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (dla głębi smaku)
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie, dla pikantniejszego akcentu)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na warzywa:
1 średnia młoda kapusta, pokrojona w ósemki
2 marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry lub słupki
1 duża cebula, pokrojona w piórka
200 g młodych ziemniaków, dokładnie umytych i przekrojonych na pół (nie obierać)
1 czerwona papryka, pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w dużą kostkę
Kilka gałązek świeżego koperku, posiekanego (do posypania przed podaniem)
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie karkówki: Karkówkę umyj i osusz ręcznikiem papierowym. W miseczce wymieszaj olej z obiema paprykami, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem. Natrzyj mięso dokładnie marynatą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, a najlepiej na kilka godzin (lub na noc) do lodówki, aby smaki się przegryzły. Jeśli mięso było w lodówce, wyjmij je na około 30 minut przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej.
Przygotowanie warzyw: W dużej misce wymieszaj pokrojoną młodą kapustę, marchewkę, cebulę, ziemniaki i paprykę. Polej warzywa olejem, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). W dużym naczyniu żaroodpornym (lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia) ułóż przygotowane warzywa. Na wierzchu ułóż zamarynowaną karkówkę.
Czas pieczenia: Piecz całość przez około 1,5 do 2 godzin, w zależności od grubości karkówki i preferowanego stopnia wypieczenia. Po około godzinie pieczenia możesz przykryć naczynie folią aluminiową, aby mięso nie wysuszyło się zbytnio, a warzywa zmiękły. W połowie pieczenia możesz delikatnie przemieszać warzywa, aby równomiernie się upiekły. Mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu widelcem wypływają przezroczyste soki.
Odpoczynek i serwowanie: Po wyjęciu z piekarnika, odstaw karkówkę na 10-15 minut przed pokrojeniem. Pozwoli to sokom równomiernie rozprowadzić się po mięsie, dzięki czemu będzie ono bardziej soczyste. Przed podaniem posyp danie świeżo posiekanym koperkiem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pieczona karkówka z młodą kapustą i warzywami to danie kompletne, które nie wymaga dodatków. Możesz podać je z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego dla orzeźwienia. Świetnie smakuje również z domowym sosem chrzanowym.
Przechowywanie: Resztki dania przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Przed ponownym podgrzaniem, najlepiej jest podgrzać je w piekarniku lub na patelni, aby zachować chrupkość warzyw i soczystość mięsa. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ młoda kapusta może stracić swoją teksturę.
Różnice:
ADVERTISEMENT
