Przygotowanie jagnięciny: Natrzyj nogę jagnięcą oliwą z oliwek, tymiankiem, solą i pieprzem. Odstaw na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Karmelizacja: Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj jagnięcinę i smaż z każdej strony, aż będzie złocista i chrupiąca (około 5-7 minut z każdej strony).
Duszenie: Przenieś jagnięcinę do brytfanny. Dodaj czerwone wino i bulion wołowy. Przykryj i duś w piekarniku rozgrzanym do 160°C (320°F) przez około 2-3 godziny, lub aż mięso będzie miękkie i kruche.
Przygotowanie sosu custard: W rondelku połącz mleko i śmietankę. Dodaj rozciętą laskę wanilii i jej ziarenka. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż aromat wanilii przeniknie do mleka.
W osobnej misce ubij żółtka jaj z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Powoli wlewaj gorące mleko z wanilią do żółtek, cały czas mieszając.
Przelej masę z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje łyżkę (około 5-7 minut). Nie dopuść do wrzenia!
Podawanie: Wyjmij jagnięcinę z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby odpoczęła. Pokrój na plastry i podawaj z sosem custard.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj z pieczonymi ziemniakami, warzywami lub kaszą.
Sos custard można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej.
Różnice:
ADVERTISEMENT
