Karpatka, często nazywana polskim kremówką górskim, to deser, który z łatwością podbija serca swoim niezwykłym połączeniem puszystego ciasta parzonego i aksamitnego kremu waniliowego. Inspirująca nazwa nawiązuje do charakterystycznych “gór” i “dolin” na powierzchni ciasta, przypominających pasmo Karpat. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowana, Karpatka jest zaskakująco prosta do przygotowania, a każdy kęs to czysta przyjemność, przenosząca w świat domowych wypieków i słodkich wspomnień. To idealny deser na specjalne okazje, jak i popołudniową kawę.
Składniki:
Ciasto parzone:
1 szklanka (250 ml) wody
125 g masła (lub margaryny)
1 szklanka (150 g) mąki pszennej uniwersalnej
4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
Szczypta soli
Krem waniliowy:
2 szklanki (500 ml) mleka pełnotłustego
1 szklanka (200 g) cukru kryształu
2 opakowania cukru waniliowego (lub 1 laska wanilii, przekrojona i wyskrobane ziarenka)
1/2 szklanki (60 g) mąki ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
1/2 szklanki (60 g) mąki pszennej uniwersalnej
200 g zimnego masła
2 żółtka dużych jajek
Dodatkowo:
Cukier puder do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta parzonego:
Rozgrzej piekarnik i przygotuj blachy: Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dwie formy o wymiarach około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Gotowanie ciasta: W garnku o grubym dnie zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy masło całkowicie się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i wsyp do niego całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy gładką kulę. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj przez około minutę, aby odparować nadmiar wilgoci. Odstaw ciasto do ostygnięcia na około 10-15 minut.
Dodawanie jajek: Do lekko przestudzonego ciasta dodawaj pojedynczo jajka, energicznie miksując mikserem na średnich obrotach po każdym dodaniu. Ciasto na początku będzie wyglądać na zwarzone, ale kontynuuj miksowanie, aż stanie się gładkie i lśniące.
Pieczenie: Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozsmaruj równomiernie na przygotowanych blachach. Piecz każdą partię ciasta przez około 20-25 minut, aż ciasto mocno wyrośnie i będzie złociste. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia! Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na 5-10 minut do ostygnięcia, a następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
Przygotowanie kremu:
Baza kremu: W małej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną z 1/2 szklanki mleka. Upewnij się, że nie ma grudek.
Gotowanie mleka: W garnku zagotuj pozostałe mleko z cukrem i cukrem waniliowym (lub ziarenkami wanilii i laską).
Łączenie składników: Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlej mieszankę mąki, energicznie mieszając trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i będzie miał konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia, wyjmij laskę wanilii (jeśli używasz) i odstaw krem do całkowitego ostygnięcia, przykrywając go folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby nie powstał kożuch.
Dodawanie masła: Gdy krem będzie całkowicie zimny (powinien być takiej samej temperatury jak masło), w osobnym naczyniu zmiksuj masło na puszystą masę. Stopniowo dodawaj do niego zimny budyń, łyżka po łyżce, miksując na gładki i puszysty krem. Na koniec dodaj żółtka i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
Składanie Karpatki:
Na jednym blacie ciasta parzonego równomiernie rozsmaruj cały krem.
Przykryj drugim blatem ciasta, delikatnie dociskając.
Wstaw Karpatkę do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem stężał, a ciasto zmiękło.
Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Karpatka najlepiej smakuje schłodzona, pokrojona w kwadraty lub prostokąty. Świetnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.
Przechowywanie: Przechowuj Karpatkę w szczelnym pojemniku w lodówce. Świeża pozostaje przez 3-4 dni. Ciasto parzone przed przełożeniem kremem można zamrozić na później, natomiast krem zaleca się przygotowywać na bieżąco.
Różnice:
ADVERTISEMENT
