Kiełbasa biesiadna, zwana również “kiełbasą na specjalne okazje”, to bogate w smaku i aromatyczne wędlina, która od pokoleń gości na polskich stołach podczas ważnych rodzinnych uroczystości. Prezentowany przepis stanowi hołd dla tradycji, czerpiąc inspirację z zapisków kulinarnych z 1896 roku, a jednocześnie oferując unikalną kompozycję przypraw i technikę przygotowania, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Ta kiełbasa łączy w sobie szlachetność wieprzowego mięsa z subtelną nutą dziczyzny, a starannie dobrana mieszanka ziół i przypraw korzennych nadaje jej niepowtarzalny charakter. Przygotowanie tej kiełbasy to nie tylko kulinarna podróż w czasie, ale także wspaniały sposób na uczczenie rodzinnych więzi i stworzenie niezapomnianych wspomnień przy wspólnym stole.
Składniki:
2 kg tłustego boczku wieprzowego (najlepiej z kością)
1 kg chudego mięsa wieprzowego (np. z szynki lub łopatki)
500 g dziczyzny (np. z jelenia lub sarny) – opcjonalnie, dla unikalnego smaku
30 g soli peklowej niejodowanej
15 g soli kamiennej
5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Szczypta mielonego imbiru
100 ml czerwonego wytrawnego wina
Naturalne jelita wieprzowe (o kalibrze 32-36 mm)
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Boczek i mięso wieprzowe pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz dziczyzny, również ją pokrój.
Peklowanie: W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie rodzaje mięsa z solą peklową i solą kamienną. Przykryj i wstaw do lodówki na 24-48 godzin. Peklowanie nie tylko konserwuje mięso, ale także wpływa na jego smak i kolor.
Mielenie: Po peklowaniu zmiel mięso na grubych oczkach maszynki do mięsa (około 6-8 mm).
Przyprawianie: Do zmielonego mięsa dodaj przeciśnięty czosnek, pieprz, majeranek, tymianek, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i imbir. Wlej czerwone wino. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, wyrabiając masę ręcznie przez około 10-15 minut, aż stanie się kleista i jednolita.
Nadziewanie jelit: Przygotuj jelita wieprzowe, płucząc je dokładnie pod bieżącą wodą. Nałóż jelito na końcówkę maszynki do nadziewania kiełbas. Delikatnie nadziewaj jelita przygotowaną masą mięsną, formując kiełbaski o preferowanej długości (zazwyczaj około 20-30 cm). Podczas nadziewania unikaj powstawania pęcherzy powietrza.
Osadzanie: Nadziane kiełbasy powieś w chłodnym i przewiewnym miejscu na około 2-3 godziny, aby oschły.
Wędzenie (opcjonalnie, ale zalecane): Najlepszy smak i trwałość uzyskasz poprzez wędzenie kiełbasy. Wędź w zimnym dymie (około 20-25°C) przez 12-18 godzin, używając drewna olchowego, bukowego lub owocowego. Można również wędzić na gorąco (około 60-70°C) przez 2-3 godziny, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną około 68-70°C.
Parzenie (jeśli nie wędzisz lub po wędzeniu na zimno): Jeśli nie wędzisz lub wędziłeś na zimno, kiełbasę należy sparzyć. W dużym garnku zagotuj wodę i zmniejsz ogień. Włóż kiełbasy do gorącej (ale nie wrzącej) wody i parz przez około 20-30 minut, aż osiągną temperaturę wewnętrzną około 68-70°C.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Kiełbasa biesiadna doskonale smakuje zarówno na zimno, jako element deski wędlin, jak i na ciepło – grillowana, pieczona lub smażona.
Podawaj ją z pieczywem, musztardą, chrzanem, kiszonymi ogórkami lub innymi ulubionymi dodatkami.
Przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamroź do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem owiń szczelnie folią spożywczą lub umieść w woreczku do zamrażania.
Różnice:
ADVERTISEMENT
