W dzisiejszym świecie, gdzie moda na zdrowe odżywianie rośnie w siłę, często skupiamy się na egzotycznych superfoodach i skomplikowanych suplementach. Tymczasem wiele cennych, a często niedocenianych składników odżywczych czeka na odkrycie w naszej własnej, tradycyjnej kuchni. Jednym z takich ukrytych skarbów są podroby, a w szczególności żołądki. Choć dla niektórych mogą brzmieć nieco egzotycznie, żołądki to prawdziwa kopalnia składników odżywczych, które mogą przynieść szereg korzyści zdrowotnych, od wspierania układu trawiennego po poprawę wyglądu skóry. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, dlaczego warto włączyć żołądki do swojej diety, oferując przepisy i praktyczne wskazówki.
Składniki na duszone żołądki drobiowe z warzywami
1 kg żołądków drobiowych (kurze lub indycze)
2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub kokosowego)
2 duże cebule, pokrojone w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekane
2 marchewki, pokrojone w plastry
1 duża papryka (dowolnego koloru), pokrojona w kostkę
400 g pomidorów w puszce (krojonych lub passaty)
500 ml bulionu drobiowego lub wody
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji
Wskazówki:
Przygotowanie żołądków: Dokładnie umyj żołądki pod zimną wodą. Usuń wszelkie tłuste i błoniaste części. Możesz je pokroić na mniejsze kawałki, jeśli są zbyt duże.
Obsmażanie: Rozgrzej olej na dużej patelni lub w garnku o grubym dnie. Dodaj żołądki i obsmażaj je przez około 5-7 minut, aż lekko się zarumienią. Przełóż na talerz.
Smażenie warzyw: Na tej samej patelni dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli (około 5 minut). Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
Duszenie: Dodaj marchewkę i paprykę do patelni, smaż przez 3-4 minuty. Wsyp słodką paprykę (i ostrą, jeśli używasz) i smaż przez minutę, mieszając.
Połączenie składników: Włóż żołądki z powrotem do garnka. Dodaj pomidory z puszki i bulion. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy żołądki będą bardzo miękkie i delikatne. Czas duszenia może się różnić w zależności od wielkości i rodzaju żołądków.
Wykończenie: Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dopraw. Posyp świeżą natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Duszone żołądki najlepiej smakują podane z ryżem, kaszą (np. pęczakiem lub gryczaną), gotowanymi ziemniakami lub świeżym pieczywem. Pasują również do kiszonek, takich jak ogórki kiszone czy kapusta kiszona, które uzupełnią ich smak i dostarczą probiotyków.
Przechowywanie: Resztki gulaszu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Danie świetnie nadaje się do odgrzewania, a nawet zyskuje na smaku drugiego dnia, gdy smaki się przegryzą. Można je również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podgrzaniem rozmrozić w lodówce.
Różnice:
ADVERTISEMENT
