Kotlety ziemniaczane to prawdziwy klasyk polskiej kuchni, który przywołuje na myśl domowe obiady i ciepłe wspomnienia. W tej odsłonie, dodatek aromatycznych pieczarek i ciągnącej się mozzarelli wznosi je na zupełnie nowy poziom. To danie, które zachwyci zarówno miłośników tradycyjnych smaków, jak i tych, którzy poszukują nowych, intrygujących połączeń. Idealnie sprawdzi się jako samodzielna przekąska, dodatek do dania głównego lub sycąca kolacja. Przygotowanie jest proste, a efekt końcowy zawsze wyśmienity – chrupiąca skórka i kremowe, bogate wnętrze.
Składniki:
Ziemniaki: 700 g (około 4-5 średnich), najlepiej mączystych odmian
Pieczarki: 250 g, świeże, umyte i pokrojone w drobną kostkę
Cebula: 1 mała, drobno posiekana
Mozzarella: 125 g, starta na tarce o grubych oczkach (lub pokrojona w drobną kostkę)
Jajko: 1 duże
Mąka ziemniaczana: 2 łyżki (lub skrobia kukurydziana)
Bułka tarta: około 100-150 g, do panierowania
Olej roślinny: do smażenia (rzepakowy lub słonecznikowy)
Masło: 1 łyżka, do smażenia pieczarek
Natka pietruszki: 2 łyżki, świeża, posiekana
Sól: do smaku
Czarny pieprz: świeżo mielony, do smaku
Wskazówki:
Gotowanie Ziemniaków: Ziemniaki obierz, pokrój w mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź bardzo dokładnie i ugnieć tłuczkiem na gładkie puree. Upewnij się, że puree jest jak najbardziej suche, aby kotlety nie były wodniste. Rozłóż je na płaskiej powierzchni, aby ostygły i odparowały. To kluczowy krok!
Przygotowanie Farszu Pieczarkowego: Na patelni rozgrzej masło. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się. Dorzuć pokrojone pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż cała woda z nich odparuje, a pieczarki delikatnie się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Łączenie Składników: Do ostudzonych ziemniaków dodaj przestudzone pieczarki z cebulą, startą mozzarellę, jajko, mąkę ziemniaczaną oraz posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ważne: Smakuj masę i doprawiaj stopniowo, aby uniknąć przesolenia.
Formowanie Kotletów: Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej dłońmi, aż masa będzie jednolita i zwarta. Jeśli masa jest zbyt klejąca, możesz dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej. Zwilżonymi dłońmi formuj niewielkie, owalne lub okrągłe kotlety.
Panierowanie: Każdy kotlet dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylgnęła. Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta.
Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego (tak, aby dno było solidnie pokryte). Smaż kotlety na średnim ogniu, po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy kolor i będą chrupiące. Nie smaż zbyt wielu kotletów naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju.
Odsączanie: Usmażone kotlety wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Kotlety ziemniaczane z pieczarkami i mozzarellą najlepiej smakują podane na ciepło, świeżo po usmażeniu. Można je podawać z sosem czosnkowym, sosem grzybowym, jogurtem naturalnym lub kleksem kwaśnej śmietany. Doskonale komponują się również z sałatką z sezonowych warzyw, mizerią lub buraczkami.
Przechowywanie: Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Przed podgrzaniem najlepiej jest je odgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10-15 minut, aby odzyskały chrupkość, lub na suchej patelni. Podgrzewanie w mikrofalówce jest możliwe, ale mogą stracić na konsystencji.
Mrożenie: Usmażone kotlety można zamrozić. Po całkowitym ostygnięciu ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a następnie przełóż do woreczków strunowych lub pojemników. Mogą być przechowywane w zamrażarce do 2 miesięcy. Odgrzewaj zamrożone kotlety w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-30 minut, aż będą gorące i chrupiące.
Różnice:
Ten przepis na kotlety ziemniaczane z pieczarkami i mozzarellą to klasyka w nowej odsłonie. Oto kilka propozycji, jak można go modyfikować, aby stworzyć własne, unikalne warianty:
Wegańskie Kotlety: Zamiast jajka użyj “lnianego jajka” (1 łyżka mielonego siemienia lnianego zmieszana z 3 łyżkami wody, odstawiona na 5 minut). Mozzarellę zastąp wegańskim odpowiednikiem sera lub zwiększ ilość grzybów/warzyw.
Inne Nadzienie: Eksperymentuj z nadzieniem! Zamiast samych pieczarek możesz użyć suszonych grzybów (wcześniej namoczonych i ugotowanych), duszonych warzyw (np. szpinaku, marchewki z groszkiem), czy nawet kawałków wędzonego tofu lub sera feta dla bardziej intensywnego smaku.
Dodatkowe Aromaty: Wzbogać smak, dodając do masy ziemniaczanej posiekany czosnek, majeranek, tymianek, ostrą paprykę, wędzoną paprykę, czy szczyptę gałki muszkatołowej.
Inna Panierka: Poza bułką tartą możesz użyć panko (japońska bułka tarta dla super chrupkości), pokruszonych płatków kukurydzianych lub mieszanki bułki tartej z sezamem.
Pieczenie zamiast Smażenia: Dla zdrowszej wersji, zamiast smażyć, upiecz kotlety w piekarniku nagrzanym do 200°C z termoobiegiem przez około 20-30 minut, aż będą złociste i chrupiące. Skrop je delikatnie olejem przed pieczeniem.
Często Zadawane Pytania:
ADVERTISEMENT
