Marzysz o mięsie tak delikatnym, że rozpływa się w ustach, ale często kończy się na suchym i twardym kawałku? Zawodowi kucharze od dawna mają na to swój sposób, a ich sekret nie jest wcale skomplikowany. Zapomnij o długim marynowaniu w skomplikowanych sosach. Klucz do niesamowitej miękkości leży w dodaniu zaledwie jednego, łatwo dostępnego składnika przed gotowaniem. Ten prosty trik odmieni twoje podejście do przygotowywania mięsa, niezależnie od tego, czy pieczesz, grillujesz, czy smażysz.
Składniki:
Twój ulubiony kawałek mięsa (np. stek, pierś z kurczaka, schab)
Soda oczyszczona (tak, ta sama, której używasz do pieczenia!)
Woda (do namoczenia)
Twoje ulubione przyprawy do mięsa
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Pokrój mięso na mniejsze kawałki, jeśli jest to duży kawałek, lub zostaw w całości, jeśli jest to stek czy pierś. Delikatnie natnij mięso w kilku miejscach, aby umożliwić lepsze wchłonięcie roztworu.
Sekretny roztwór: W dużej misce przygotuj roztwór z wody i sody oczyszczonej. Na każde 250 g mięsa użyj około 1 łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w około 125 ml wody. Mieszaj, aż soda się rozpuści.
Namaczanie: Zanurz mięso w roztworze sodowym. Upewnij się, że jest całkowicie pokryte. Włóż miskę do lodówki i mocz mięso przez co najmniej 15-20 minut. W przypadku większych kawałków, takich jak pieczenie, czas namaczania może wynieść do 30 minut. Nie mocz mięsa dłużej niż 30 minut, ponieważ może to wpłynąć na jego smak.
Płukanie: Po upływie czasu namaczania, dokładnie opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą. Jest to kluczowe, aby usunąć wszelkie pozostałości sody, które mogłyby nadać mięsu nieprzyjemny, mydlany posmak. Opłukuj do momentu, aż mięso będzie całkowicie wolne od śliskiej warstwy.
Osuszenie: Po płukaniu, bardzo dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Im bardziej suche mięso, tym lepiej się zarumieni podczas gotowania.
Przyprawianie i gotowanie: Teraz możesz przyprawić mięso według własnego uznania i gotować je tak, jak zwykle – smażyć, grillować, piec czy dusić. Zauważysz znaczną różnicę w jego teksturze!
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Odpocznij mięsu: Po ugotowaniu, zawsze pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem i podaniem. Pozwoli to sokom równomiernie rozpłynąć się po całym kawałku, co dodatkowo zwiększy delikatność.
Przechowywanie: Ugotowane, ale niezjedzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Dzięki wcześniejszemu przygotowaniu z sodą, mięso dłużej zachowa swoją delikatność.
Różnice:
ADVERTISEMENT
