Składniki:
Na ragù (sos mięsny):
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
500 g mielonej wołowiny (najlepiej z antrykotu lub łopatki)
200 g włoskiej kiełbasy, bez osłonki, pokruszona
150 g pancetty, pokrojonej w drobną kostkę
1 szklanka czerwonego wina wytrawnego (np. Chianti)
2 puszki (po 400 g) pomidorów w kawałkach
1 puszka (200 g) koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki bulionu wołowego
1 listek laurowy
1/2 łyżeczki suszonego oregano
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na sos beszamelowy:
100 g masła
100 g mąki pszennej
1 litr pełnego mleka, podgrzanego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól i biały pieprz do smaku
Pozostałe składniki:
12-15 płatów makaronu lasagne (świeżego lub suszonego, zależnie od preferencji)
500 g ricotty
1 szklanka startego parmezanu
300 g mozzarelli, startej lub pokrojonej w plastry
Świeża bazylia do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotuj ragù: W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca. Wyjmij pancettę i odłóż. Na tym samym tłuszczu dodaj cebulę i smaż do zeszklenia (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Włóż mieloną wołowinę i kiełbasę, rozdrobnij mięso łyżką i smaż, aż zbrązowieje ze wszystkich stron. Odcedź nadmiar tłuszczu.
Wlej czerwone wino i gotuj na dużym ogniu, aż wyparuje (około 5 minut). Dodaj pomidory w kawałkach, koncentrat pomidorowy, bulion wołowy, listek laurowy, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej 4-5 godzin, regularnie mieszając. Im dłużej ragù się gotuje, tym głębszy i bogatszy będzie jego smak. Pod koniec gotowania dodaj z powrotem chrupiącą pancettę.
Przygotuj sos beszamelowy: W średnim rondlu roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez 1-2 minuty, tworząc zasmażkę. Stopniowo wlewaj podgrzane mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie bulgotać (około 5-7 minut). Dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw na bok.
Przygotuj makaron: Jeśli używasz suszonego makaronu, ugotuj go al dente zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jeśli używasz świeżego makaronu, nie musisz go wcześniej gotować.
Złóż lasagne: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na dnie dużej formy do pieczenia (około 25×35 cm) rozsmaruj cienką warstwę ragù. Ułóż warstwę płatów makaronu. Następnie rozprowadź warstwę ricotty, posyp częścią parmezanu i mozzarelli. Na to połóż kolejną warstwę ragù. Przykryj kolejną warstwą makaronu. Następnie rozprowadź warstwę beszamelu, posyp parmezanem i mozzarellą. Powtarzaj warstwy, aż skończą się składniki, kończąc warstwą beszamelu obficie posypaną mozzarellą i parmezanem.
Piecz: Przykryj formę folią aluminiową i piecz przez 25-30 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 20-25 minut, aż ser będzie złocisty i bulgoczący.
Odpocznij i podawaj: Wyjmij lasagne z piekarnika i odstaw na 15-20 minut przed pokrojeniem i podaniem. Dzięki temu warstwy się scaliły, a lasagne będzie łatwiejsza do pokrojenia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Lasagne najlepiej smakuje podawana z prostą zieloną sałatą skropioną dressingiem winegret, która przełamie jej bogactwo. Lampka czerwonego wina (tego samego, którego użyłeś do sosu) również będzie doskonałym towarzyszem.
Przechowywanie: Resztki lasagne przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Możesz ją również zamrozić. Pokrój lasagne na pojedyncze porcje, zawiń szczelnie w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową i zamroź do 3 miesięcy. Aby odgrzać, rozmroź w lodówce przez noc i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż będzie gorąca.
Różnice:
ADVERTISEMENT
