Makowiec, znany również jako rolada makowa, to nie tylko ciasto, ale prawdziwa ikona polskiej kuchni, której historia sięga wieków. Jest nieodłącznym elementem świątecznych stołów, zwłaszcza Bożego Narodzenia i Wielkanocy, symbolizującym pomyślność i obfitość. Jego charakterystyczny smak, połączenie słodkiego maku, chrupiących orzechów i soczystych bakalii, otulonych delikatnym, drożdżowym ciastem, przenosi w świat rodzinnych tradycji i ciepłych wspomnień. Przygotowanie makowca to sztuka, która wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy – aromatyczne, wilgotne ciasto o głębokim smaku – wynagradza wszelkie wysiłki. Zapraszamy do odkrycia tajników tego wyjątkowego deseru, który zachwyca podniebienia i serca kolejnych pokoleń.
Składniki:
Na ciasto drożdżowe:
Mąka pszenna: 500 g (najlepiej typ 550, do ciast drożdżowych)
Mleko: 250 ml (ciepłe, ale nie gorące)
Drożdże świeże: 30 g (lub 10 g suchych)
Cukier: 80 g
Jajka: 2 sztuki (duże)
Masło: 70 g (roztopione i ostudzone)
Szczypta soli: 1/2 łyżeczki
Na masę makową:
Mak suchy: 250 g (najlepiej niebieski mak)
Mleko lub woda: 250 ml (do gotowania maku)
Cukier puder: 100-150 g (dostosować do smaku)
Miód: 2 łyżki (opcjonalnie, dla głębi smaku)
Masło: 30 g (roztopione)
Bakalie: 100 g (mieszanka rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanych orzechów włoskich lub migdałów)
Jajko: 1 sztuka (tylko białko, żółtko zostawić do posmarowania)
Aromat migdałowy lub waniliowy: 1 łyżeczka
Do dekoracji (opcjonalnie):
Lukier: cukier puder + sok z cytryny/gorąca woda
Mak lub posiekane orzechy: do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta drożdżowego:
W misce rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i trochę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw zaczyn na około 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż wyrośnie.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru i sól. Wlej wyrośnięty zaczyn, resztę ciepłego mleka, wbij jajka. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dodając roztopione i ostudzone masło. Wyrabiaj energicznie przez około 10-15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i będzie odchodzić od rąk.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie masy makowej:
Mak dokładnie przepłucz, a następnie zalej gorącym mlekiem (lub wodą) i gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut, aż będzie miękki. Odcedź go dokładnie na sitku wyłożonym gazą, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Przestudzony mak dwukrotnie zmiel w maszynce do mielenia mięsa z drobnym sitkiem.
Do zmielonego maku dodaj cukier puder, miód (jeśli używasz), roztopione masło, bakalie i aromat. Wymieszaj. Na końcu wmieszaj białko jaja – masa powinna być zwarta, ale nie sucha.
Formowanie makowca:
Wyrośnięte ciasto delikatnie rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3-4 mm.
Rozłóż równomiernie masę makową na cieście, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu z jednej, dłuższej strony.
Zwijaj ciasto ciasno w roladę, zaczynając od dłuższej strony, na której masa dochodzi do brzegu. Staraj się zwijać równo, aby uniknąć pustych przestrzeni w środku.
Delikatnie przełóż makowiec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, łączeniem do dołu. Możesz posmarować wierzch roztrzepanym żółtkiem.
Pieczenie:
ADVERTISEMENT
