Zapomnij o skomplikowanych technikach kulinarnych i egzotycznych składnikach. Czasami najwspanialsze odkrycia kulinarnie tkwią w prostocie i sprycie. Dziś przedstawimy Ci przepis, który wykorzystuje coś, co każdy ma w swojej kuchni – pokrywkę do garnka – w zupełnie nowy, zaskakujący sposób. Nie jest to jedynie przykrywka; w tym daniu staje się ona kluczowym elementem, który pozwala na stworzenie niesamowicie aromatycznego i delikatnego posiłku. Przygotuj się na kulinarną przygodę, która udowodni, że prawdziwa magia tkwi w detalach!
Składniki:
1 cały kurczak (ok. 1,5 kg), podzielony na 8 części
2 duże cebule, pokrojone w piórka
4 ząbki czosnku, posiekane
2 marchewki, pokrojone w grube plastry
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w grube kawałki
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu drobiowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki mielonego kuminu
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie kurczaka: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. Dopraw solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką oraz kuminem. W dużej, ciężkiej brytfannie (najlepiej żeliwnej) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka partiami na złoty kolor z każdej strony. Odłóż kurczaka na bok.
Smażenie warzyw: Do tej samej brytfanny dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Wrzuć marchewkę i seler naciowy, smaż przez kolejne 3-5 minut.
Deglasowanie i płyn: Wlej białe wino do brytfanny, mieszając i zdrapując wszystkie przypalone resztki z dna. Gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Dodaj bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia.
Sekret pokrywki: Kluczowy moment! Umieść kawałki kurczaka z powrotem w brytfannie, układając je na warzywach. Teraz uwaga: Przykryj brytfannę pokrywką, ale nie standardowo. Odwróć pokrywkę do góry nogami i połóż ją na otworze. Dzięki temu powstanie niewielka przestrzeń, która pozwoli na cyrkulację pary, jednocześnie zatrzymując większość aromatu i wilgoci. To tworzy efekt powolnego gotowania na parze i duszenia jednocześnie.
Duszenie: Zmniejsz ogień do minimum, tak aby potrawa delikatnie pyrkała. Duś przez około 1,5-2 godziny, lub do momentu, gdy kurczak będzie niezwykle delikatny i będzie łatwo odchodził od kości. W trakcie duszenia, płyn z warzyw i kurczaka będzie kondensował się na wewnętrznej stronie odwróconej pokrywki i skapywał z powrotem do naczynia, nasycając potrawę smakiem.
Serwowanie: Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ten kurczak jest idealny podany z ziemniakami puree, kaszą kuskus, ryżem lub świeżym pieczywem, które doskonale wchłonie aromatyczny sos.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Danie doskonale smakuje odgrzewane, a wręcz zyskuje na smaku, gdy smaki mają czas się przegryźć. Można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Różnice:
ADVERTISEMENT
