Rodzaj mięsa: Tradycyjnie używa się polędwiczki wieprzowej lub wołowej, ale można również eksperymentować z medalionami z indyka lub cielęciny, dostosowując czas smażenia do rodzaju mięsa.
Rodzaj grzybów: Wybór grzybów ma znaczący wpływ na smak sosu. Pieczarki są najbardziej uniwersalne, borowiki nadają intensywny, leśny aromat, a kurki wnoszą delikatnie pieprzną nutę. Mieszanka różnych grzybów wzbogaci smak dania. Można również użyć suszonych grzybów, które wcześniej należy namoczyć, a wodę z moczenia dodać do sosu dla głębszego smaku.
Aromaty: Dodatek białego wina pogłębia smak sosu, ale można go pominąć. Świeże zioła, takie jak tymianek, rozmaryn czy szałwia, dodadzą daniu świeżości i aromatu. Można również dodać odrobinę musztardy dijon dla pikantniejszego smaku.
Konsystencja sosu: Jeśli preferujesz gęstszy sos, możesz dodać odrobinę mąki pszennej lub kukurydzianej rozpuszczonej w zimnej wodzie pod koniec gotowania. Dla lżejszej wersji sosu można użyć śmietany o niższej zawartości tłuszczu lub częściowo zastąpić ją bulionem warzywnym.
Często zadawane pytania:
Czy muszę używać świeżych grzybów? Nie, możesz również użyć mrożonych grzybów (pamiętaj, aby je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć) lub suszonych (pamiętaj o namoczeniu).
Czy mogę pominąć wino? Tak, wino jest opcjonalnym składnikiem, ale dodaje głębi smaku sosowi. Jeśli go nie używasz, możesz dodać odrobinę więcej bulionu lub wody.
Jak sprawdzić, czy medaliony są dobrze usmażone? Najlepiej użyć termometru do mięsa. Dla wieprzowiny temperatura w środku powinna wynosić około 63°C, a dla wołowiny w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia (np. 55-60°C dla średnio wysmażonego). Jeśli nie masz termometru, przekrój jeden medalion na środku – nie powinien mieć surowego środka.
Czy mogę przygotować to danie wcześniej? Sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Medaliony najlepiej usmażyć tuż przed podaniem, aby zachowały swoją soczystość. Można je również usmażyć wcześniej i dodać do podgrzanego sosu na kilka minut przed serwowaniem.
Mam nadzieję, że ten przepis zainspiruje Cię do stworzenia pysznego i eleganckiego dania! Smacznego!
ADVERTISEMENT
