Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Ugotuj brązowy ryż w bulionie warzywnym zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na dużej patelni podsmaż cebulę i paprykę, aż zmiękną. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
Dodaj czarną fasolę, kukurydzę, pomidory z puszki, kmin rzymski, chili w proszku, oregano, sól i pieprz. Gotuj przez 10 minut, aż sos zgęstnieje.
W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę ryżu, następnie warstwę warzyw z sosem. Powtórz warstwy.
Posyp startym serem.
Piecz przez 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zapiekanka będzie gorąca.
Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Zapiekankę meksykańską najlepiej podawać na gorąco, udekorowaną świeżą kolendrą.
Można ją podawać z dodatkiem awokado, kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.
Resztki zapiekanki można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Zapiekankę można również zamrozić.
Różnice:
ADVERTISEMENT
