Migliaccio – przepis na pyszny włoski deser z tradycyjnej kaszy manny i ciasta ricotta.
Migliaccio to ciasto z kaszy manny i ricotty typowe dla kuchni neapolitańskiej i regionu Kampanii we Włoszech. Neapolitańskie migliaccio, mające starożytne korzenie w tradycji chłopskiej, to klasyczny przepis podawany w okresie karnawału, który obejmuje Mardi Gras. Uroczystości te poprzedzają miesiąc, w którym katolicy tradycyjnie jedzą mniej mięsa i tłustych potraw.
Włoskie słowo migliaccio oznacza po angielsku „budyń”, ponieważ jest kremowy i wilgotny w środku, ale tak naprawdę jest to ciasto, którego konsystencja jest w połowie drogi pomiędzy amerykańskim sernikiem a gęstym kremem.
Migliaccio przygotowuje się z kilku prostych składników, takich jak kasza manna i ricotta. Oprócz tradycyjnych bomboloni i chiacchiere, podczas karnawału można skosztować neapolitańskiego migliaccio.
Pierwotnie podstawowym składnikiem było proso (po włosku migilo), ziarno, z którego pozyskiwano mąkę do przyrządzania tego specjału, stąd nazwa migliaccio. Proso zmieszano z cukrem i krwią wieprzową, ale dziś używa się kaszy manny. Powstaje poprzez zmielenie semoliny z pszenicy durum, którą następnie delikatnie gotuje się z mlekiem i masłem, a następnie miesza z jajkami, cukrem i ricottą.
Dodatek skórek cytrusów nada migliaccio bardzo pyszny, zniewalający i subtelny cytrynowy aromat, który zniewoli zarówno dzieci, jak i dorosłych.
Składniki użyte do tego deseru są takie same, jak te znajdujące się w kręconym nadzieniu sfogliatelle; Z tego powodu w niektórych regionach Kampanii neapolitańskie migliaccio znane jest również jako sfogliata. Średniowieczna tradycja rolnicza uwzględniała także dodatek krwi wieprzowej, która z czasem zanikała.
Zatem nauczmy się krok po kroku jak zrobić neapolitańskie migliaccio według naszego przepisu.
Ciąg dalszy na stronie 2
Wskazówki dotyczące przygotowania ciasta neapolitańskiego z kaszą manną i ricottą
Neapolitańskie migliaccio możesz wzbogacić także kandyzowanymi owocami lub rodzynkami.
Mieszankę można doprawić cynamonem, wanilią, odrobiną limoncello lub likieru pomarańczowego, aby uzyskać bardzo aromatyczny efekt końcowy.
Do przygotowania bezglutenowego migliaccio można użyć mąki z polenty.
Jeśli wolisz mocniejszy smak, możesz zastąpić ricottę z mleka krowiego ricottą z mleka owczego. W każdym razie ważne jest, aby ricotta była bardzo świeża i gęsta.
Aby przygotować pyszny przepis na migliaccio, pomiń cukier.
Jak przechowywać Neapolitan migliaccio
Neapolitan migliaccio należy przechowywać jeden dzień w temperaturze pokojowej lub 3-4 dni w lodówce przykrytej folią aluminiową. Nie zaleca się zamrażania.
Składniki
Kontynuuj na następnej stronie
ADVERTISEMENT
