Wprowadzenie: Czy w Twoim domu toczy się nieustanna debata o idealnym stopniu wysmażenia steka? Czy jedna osoba upiera się przy soczystym, średnio wysmażonym wnętrzu, podczas gdy druga preferuje niemal surowe doznanie? Ten przepis oferuje sprytne rozwiązanie – przygotowanie steka, który zadowoli oba gusta jednocześnie. Wykorzystując technikę “reverse sear” i sprytne krojenie, osiągniemy stek z chrupiącą skórką, częścią średnio wysmażoną i częścią o stopniu wysmażenia bliższym surowemu. Koniec kłótni przy stole!
Składniki:
1 stek wołowy o grubości około 3-4 cm (np. antrykot, polędwica, rostbef)
1 łyżka oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowy, słonecznikowy)
1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej (lub więcej do smaku)
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (lub więcej do smaku)
Opcjonalnie: świeże zioła (rozmaryn, tymianek), ząbek czosnku
Wskazówki:
Przygotowanie: Wyjmij stek z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem. To zapewni lepsze przypieczenie.
Pieczenie wstępne (reverse sear): Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Umieść stek na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia. Piecz przez około 20-30 minut, lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura steka osiągnie około 40-45°C (105-115°F) dla średnio wysmażonego i nieco niżej (35-40°C / 95-105°F) dla preferujących bardziej surowy środek. Użyj termometru do mięsa, aby dokładnie zmierzyć temperaturę.
Smażenie: Na dużej, ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Ostrożnie połóż stek na patelni. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż powstanie głęboka, brązowa skórka. Jeśli używasz ziół i czosnku, dodaj je na patelnię w ostatniej minucie smażenia, aby nadać dodatkowy aromat, i polewaj nimi stek roztopionym tłuszczem.
Odpoczynek: Zdejmij stek z patelni i umieść go na desce do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 5-10 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, co zapewnia soczystość.
Krojenie: To tutaj następuje magia kompromisu. Zidentyfikuj środek steka. Przekrój stek na pół wzdłuż włókien. Jedną połowę pokrój w poprzek włókien na cieńsze plasterki – ta część będzie bardziej dogotowana, bliższa średnio wysmażonej. Drugą połowę pokrój w grubsze plastry – ta część zachowa więcej surowego środka.
Doprawianie: Dopraw obie części steka gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem tuż przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj pokrojony stek na wspólnym talerzu, umożliwiając każdemu wybór preferowanego stopnia wysmażenia. Doskonale smakuje z pieczonymi ziemniakami, frytkami, sałatką lub grillowanymi warzywami.
Przechowywanie: Resztki steka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewany na patelni na małym ogniu lub pokrojony na zimno do sałatek i kanapek.
Różnice:
ADVERTISEMENT
