Gołąbki, tradycyjne danie kuchni polskiej, cieszą się niesłabnącą popularnością. Każdy dom ma swój sekretny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ta wersja łączy klasyczne smaki z nutą nowoczesności, tworząc danie, które zachwyci zarówno tradycjonalistów, jak i poszukiwaczy nowych doznań kulinarnych. Bazując na jednej główce białej kapusty, proponuję farsz wzbogacony o nietypowy składnik, który nadaje mu soczystości i aromatu.
Składniki:
1 duża główka białej kapusty
500 g mielonego mięsa wieprzowego (można użyć mieszanki wieprzowo-wołowej)
100 g ugotowanej kaszy gryczanej
1 mała marchewka, starta na drobnych oczkach
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
50 g suszonych śliwek bez pestek, drobno pokrojonych
1 jajko
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Olej do smażenia
Około 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
200 ml przecieru pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
Wskazówki:
Przygotowanie kapusty: Z kapusty wytnij głąb. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Włóż główkę kapusty do wrzącej wody głąbem do dołu. Gotuj przez kilka minut, aż zewnętrzne liście zmiękną i będzie można je łatwo oddzielić. Zdejmuj liście ostrożnie i odkładaj na bok do przestudzenia. Grubsze nerwy na liściach zetnij lub lekko rozbij tłuczkiem.
Przygotowanie farszu: Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Dodaj startą marchewkę i smaż jeszcze przez kilka minut, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez chwilę, uważając, aby się nie przypalił.
W dużej misce połącz mielone mięso, ugotowaną kaszę gryczaną, podsmażoną cebulę z marchewką i czosnkiem, pokrojone suszone śliwki, jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż się połączą.
Formowanie gołąbków: Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżek). Zawiń liście, zaczynając od strony głąba, następnie zagnij boki do środka i zroluj w kształt zgrabnego wałeczka.
Duszenie gołąbków: Na dnie szerokiego garnka ułóż kilka niewykorzystanych lub uszkodzonych liści kapusty. Ściśle ułóż na nich przygotowane gołąbki.
W misce wymieszaj bulion warzywny lub drobiowy z przecierem pomidorowym i słodką papryką. Zalej gołąbki przygotowanym sosem tak, aby były prawie całkowicie przykryte.
Przykryj garnek i gotuj gołąbki na małym ogniu przez około 1,5 – 2 godziny, aż kapusta będzie miękka, a farsz dobrze ugotowany.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Gołąbki najlepiej smakują podawane na gorąco, polane sosem, w którym się dusiły.
Można je podawać samodzielnie lub z dodatkiem pieczywa, ziemniaków czy purée ziemniaczanego.
Pozostałe gołąbki można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.
Gołąbki doskonale nadają się do zamrażania. Po ostudzeniu umieść je w pojemnikach lub woreczkach do zamrażania. Przed podaniem rozmroź je w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku lub na patelni z niewielką ilością sosu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
