Francuski chleb, bagietka, kojarzy się z prostotą i elegancją. Ale co by było, gdybyśmy wzięli tę ikonę i wznieśli ją na nowy poziom dekadencji? Przedstawiamy przepis na “najbogatszy francuski chleb na świecie” – to nie jest zwykła bagietka. Ten chleb, dzięki dodatkowi masła i odrobiny mleka, zyskuje niezwykle miękki, puszysty środek i cudownie chrupiącą skórkę, która nie jest zbyt twarda. Idealny do porannego śniadania z dżemem, jako dodatek do wykwintnego dania głównego, lub po prostu sam w sobie, z odrobiną masła. Jego bogaty smak i tekstura sprawią, że zapomnisz o wszystkich innych chlebach.
Składniki:
Mąka: 500g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750)
Woda: 320ml ciepłej wody (około 35-40°C)
Mleko: 50ml mleka pełnotłustego, ciepłego
Drożdże: 7g suchych drożdży instant (lub 20g świeżych drożdży)
Masło: 50g niesolonego masła, stopionego i lekko przestudzonego, plus dodatkowe 10g do posmarowania przed pieczeniem
Cukier: 1 łyżeczka cukru (do aktywacji drożdży)
Sól: 10g soli morskiej drobnoziarnistej
Wskazówki:
Aktywacja drożdży: W dużej misce połącz ciepłą wodę, ciepłe mleko i cukier. Posyp drożdże po wierzchu i delikatnie wymieszaj. Pozostaw na 5-10 minut, aż drożdże się spienią. To znak, że są aktywne.
Mieszanie składników: Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, stopione masło i sól. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą i powstanie szorstkie ciasto.
Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. Jeśli używasz miksera planetarnego z hakiem do ciasta, wyrabiaj na średnich obrotach przez 8-10 minut.
Pierwsze wyrastanie: Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko natłuszczonej misce, obróć raz, aby całe ciasto było pokryte tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość.
Formowanie chleba: Delikatnie wyjmij ciasto z miski i podziel na 2 lub 3 równe części (w zależności od preferowanej wielkości bagietek). Każdą część spłaszcz delikatnie na prostokąt. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, dociskając palcami po każdym zagięciu, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zakończ formowanie, rolując ciasto, aby uzyskać typowy kształt bagietki, starając się, aby końce były nieco cieńsze.
Drugie wyrastanie: Ułóż uformowane bagietki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej na specjalnej formie do bagietek lub na złożonej ściereczce kuchennej, aby zachować kształt). Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na około 45-60 minut, aż podwoją swoją objętość.
Przygotowanie do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Na dno piekarnika postaw naczynie z wodą lub spryskaj ścianki piekarnika wodą przed włożeniem chleba – para pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
Nacinanie i pieczenie: Ostrym nożem lub żyletką wykonaj 3-5 ukośnych nacięć na wierzchu każdej bagietki. Posmaruj wierzch bagietek stopionym masłem (dodatkowe 10g). Włóż chleb do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chleb będzie wydawał pusty dźwięk po uderzeniu w spód.
Studzenie: Wyjmij chleb z piekarnika i przenieś na kratkę, aby ostygł. Chleb najlepiej smakuje świeży, ale całkowite ostygnięcie pozwoli mu na ustabilizowanie tekstury.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ten bogaty francuski chleb jest doskonały jako dodatek do zupy, gulaszu, lub po prostu z ulubionymi dodatkami. Spróbuj go z dobrej jakości masłem, dżemem, serem, wędlinami, lub zanurz w oliwie z oliwek z octem balsamicznym. Jest również idealny do przygotowania wykwintnych kanapek.
Przechowywanie: Świeży francuski chleb najlepiej smakuje w dniu wypieku. Jeśli coś zostanie, przechowuj go w szczelnie zamkniętym papierowym worku (nie plastikowym, aby skórka pozostała chrupiąca) w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Można go również zamrozić; owiń chleb ciasno folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Zamrożony chleb można przechowywać do 1 miesiąca. Przed podaniem rozmroź go w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku przez kilka minut, aby odzyskał świeżość.
Różnice:
ADVERTISEMENT
