przygotowanie
Czas pracy ok. 30 minut
Czas odpoczynku ok. 8 godzin
Łączny czas ok. 8 godzin 30 minut
Po niezliczonych testach w terenie, wielu badaniach Google i szpiegowaniu restauracji, w końcu opracowałem przepis, który smakuje absolutnie autentycznie i pysznie – zupełnie jak w Bella Italia!
Najpierw przesiej mąkę z solą i wsyp ją do miksera do ciasta lub wypieku do chleba z funkcją wyrabiania ciasta. Teraz rozpuść drożdże w letniej wodzie, a następnie dodaj je do mieszanki mąki i soli (notatka od zespołu Chefkoch.de redagującego przepis: Podana ilość drożdży jest prawidłowa i są to drożdże świeże).
Następnie ze składników zagniatamy elastyczne, jednolite ciasto przez 20 (!) minut.
Uwaga: pomoc elektryczna jest tutaj prawie obowiązkowa, w razie potrzeby sprawdzi się również mikser ręczny z hakiem do wyrabiania ciasta. Proszę nie ugniatać gwałtownie gołą ręką, ciasto po prostu nie osiągnie pożądanej miękkości i konsystencji.
Po wyrobieniu ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na dwie godziny. Następnie podzielić na cztery części po 200 g, uformować kulki, ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na kolejne sześć godzin.
Co jest takiego specjalnego w tym przepisie na ciasto? Sekret nie tkwi w wykwintnych składnikach, takich jak droga mąka do pizzy czy wysokiej jakości oliwa z oliwek, ani w zbędnych składnikach, takich jak piwo, cukier czy jajka. Zamiast tego gładką konsystencję uzyskuje się poprzez długie mechaniczne ugniatanie! Niezwykle mała ilość drożdży w połączeniu z długą fermentacją zapewnia niezwykle aromatyczne ciasto.
Na koniec kilka wskazówek dotyczących dalszej obróbki:
Rozwałkuj lub rozciągnij ciasto tak cienko, jak to możliwe! Wszystko poniżej 4 mm jest idealne.
Na sos pomidorowy wystarczy zmiksować puszkę obranych pomidorów z (dużą) ilością czosnku, solą, pieprzem, odrobiną cukru, bazylią i oregano, nie gotować. Następnie nałóż go na środek pizzy i rozprowadź po całej pizzy okrężnymi ruchami za pomocą pacy. Nie aplikuj za dużo! Dobrej pizzy nie należy topić w sosie pomidorowym. Jeśli w poszczególnych obszarach ciasta nie pojawi się sos, nie ma to żadnego znaczenia. Lepiej trochę mniej niż trochę więcej.
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej mocy! Mój radzi sobie z temperaturą prawie 260°C, wynik był świetny. Ciasto wykładamy na rozgrzaną blachę do pieczenia (łatwiej jest to zrobić z papierem do pieczenia) i już po 3 – 4 minutach pizza jest gotowa i można się nią delektować.
ADVERTISEMENT
