Sernik to prawdziwa perła wśród deserów – aksamitna konsystencja, delikatny smak i niezapomniane doznania. Ten przepis na “Najlepsze na świecie ciasto serowe” to obietnica właśnie tego: kremowego, rozpływającego się w ustach sernika, który zachwyci każdego. Jego sekret tkwi w prostocie i harmonii składników, które razem tworzą niezrównane arcydzieło. Przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale z odpowiednimi wskazówkami jest osiągalne dla każdego domowego cukiernika. Przygotujcie się na to, że ten sernik szybko stanie się waszym ulubionym.
Składniki
Na spód:
200 g ciastek zbożowych (np. digestive)
80 g roztopionego masła
Na masę serową:
900 g pełnotłustego twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie lub gotowego z wiaderka), w temperaturze pokojowej
250 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z 1 dużej cytryny (opcjonalnie, dla orzeźwienia)
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, w temperaturze pokojowej
Wskazówki
Przygotowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ciastka zmiel na drobny piasek (np. w malakserze) i połącz z roztopionym masłem. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24-26 cm papierem do pieczenia (boków nie natłuszczaj, aby sernik mógł swobodnie „oddychać” podczas pieczenia i nie popękał). Wysyp masę ciasteczkową na dno formy i równomiernie dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Mieszanie składników serowych: W dużej misce umieść twaróg, cukier puder, ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową (jeśli używasz). Miksuj na niskich obrotach (lub użyj szpatułki) tylko do momentu połączenia składników. Bardzo ważne jest, aby nie napowietrzać masy zbyt mocno, ponieważ zbyt duża ilość powietrza może spowodować pękanie sernika podczas stygnięcia.
Dodawanie jajek: Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym tylko do połączenia. Pamiętaj, aby nie miksować zbyt długo.
Dodawanie śmietanki: Na koniec wlej śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszaj. Masa powinna być gładka i jednolita.
Pieczenie: Wlej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wstaw tortownicę do większego naczynia żaroodpornego (np. formy do pieczenia) i wlej do niego gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Jest to tzw. kąpiel wodna, która zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega pękaniu sernika, utrzymując wilgotne środowisko.
Wypiekanie: Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 60-75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży (powinien wyglądać jak galaretka). Nie piecz go za długo, bo wyschnie.
Chłodzenie: Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na co najmniej godzinę, a najlepiej na dwie, do całkowitego ostygnięcia. To kluczowy etap, który zapobiega gwałtownym zmianom temperatury i pękaniu. Po tym czasie wyjmij sernik z kąpieli wodnej i wstaw do lodówki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Sernik nabiera pełni smaku i idealnej konsystencji dopiero po schłodzeniu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Sernik najlepiej smakuje schłodzony. Przed podaniem możesz go udekorować świeżymi owocami (maliny, borówki, truskawki), bitą śmietaną, sosem owocowym lub odrobiną startej czekolady.
Przechowywanie: Przechowuj sernik w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Pozostaje świeży przez 3-5 dni. Nie zaleca się mrożenia gotowego sernika, ponieważ może to zmienić jego konsystencję.
Różnice
ADVERTISEMENT
