Blendowanie i konsystencja: Gdy mandarynki będą miękkie, zdejmij garnek z ognia. Możesz użyć blendera ręcznego do zmiksowania owoców na gładką masę lub pozostawić część kawałków, jeśli preferujesz dżem z grudkami.
Dodanie pektyny i słodzika (opcjonalnie): Jeśli zdecydowałeś się na pektynę, wymieszaj ją z odrobiną zimnej wody lub małą ilością słodzika, a następnie dodaj do gorącego dżemu, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aby pektyna dobrze się rozpuściła i zaczęła działać. Jeśli używasz słodzika, dodaj go teraz i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż się rozpuści.
Testowanie konsystencji: Aby sprawdzić, czy dżem ma odpowiednią konsystencję, nałóż łyżeczkę gorącego dżemu na zimny talerzyk. Włóż talerzyk na kilka minut do lodówki. Jeśli po schłodzeniu dżem zgęstnieje i zmarszczy się pod naciskiem palca, jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze przez kilka minut i powtórz test.
Pasteryzacja: Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików. Zakręć szczelnie. Możesz pasteryzować słoiki w garnku z wodą (wodę nalej do 3/4 wysokości słoików) przez około 15-20 minut od momentu zagotowania wody, aby zapewnić dłuższą trwałość. Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na kilka minut, a następnie ostrożnie postaw je normalnie do ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Naturalny dżem mandarynkowy bez cukru doskonale smakuje na świeżym pieczywie, tostach, jako dodatek do naleśników, gofrów, jogurtu naturalnego czy owsianki. Możesz go również wykorzystać jako nadzienie do ciast i rogalików.
Przechowywanie: Zamknięte, zapasteryzowane słoiki z dżemem mogą być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu (spiżarnia, piwnica) przez około 6-12 miesięcy. Po otwarciu słoika, dżem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2-3 tygodni.
Różnice:
Główną i najważniejszą różnicą między tym przepisem a tradycyjnym dżemem jest całkowity brak dodanego cukru rafinowanego. Zamiast niego, słodycz pochodzi bezpośrednio z owoców. Oznacza to niższą kaloryczność, mniejszy indeks glikemiczny i większą zawartość naturalnych witamin i minerałów. Brak cukru pozwala również na wydobycie czystszego, bardziej intensywnego smaku mandarynek, który często jest maskowany przez nadmierną słodycz w komercyjnych dżemach. Dzięki temu ten dżem jest idealny dla osób z cukrzycą, insulinoopornością, czy po prostu tych, którzy świadomie redukują spożycie cukru w swojej diecie.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć innych cytrusów? Tak, ten przepis można zaadaptować do innych cytrusów, takich jak pomarańcze czy grejpfruty, pamiętając o ich naturalnej słodyczy i goryczce.
Jak długo dżem zachowuje świeżość bez pasteryzacji? Bez pasteryzacji, przechowywany w lodówce, dżem będzie świeży przez około 1-2 tygodnie. Pasteryzacja znacznie wydłuża jego trwałość.
Czy mogę zamrozić ten dżem? Tak, dżem można zamrozić w odpowiednich pojemnikach. Po rozmrożeniu może być nieco rzadszy, ale smak pozostanie bez zmian.
Co jeśli dżem jest za kwaśny? Jeśli mandarynki są bardzo kwaśne, możesz dodać trochę więcej naturalnego słodzika do smaku.
Jak uniknąć goryczki w dżemie? Dokładne usunięcie białych błonek i pestek z mandarynek jest kluczowe dla uniknięcia goryczki.
ADVERTISEMENT
