Neapolitańskie Migliaccio, często nazywane “puddingiem babci”, to tradycyjny włoski deser, który idealnie łączy prostotę z wyrafinowanym smakiem. To ciasto na bazie kaszy manny i ricotty jest szczególnie popularne w okresie karnawału, ale jego aksamitna konsystencja i delikatnie słodki smak sprawiają, że jest idealne na każdą okazję. Przygotujcie się na podróż do słonecznej Neapolu, odkrywając sekrety tego cudownego wypieku.
Składniki
250 g kaszy manny
1 litr mleka
250 g ricotty (najlepiej świeżej, owczej)
200 g cukru
4 jajka
Skórka otarta z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
Skórka otarta z 1 pomarańczy (najlepiej ekologicznej)
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
50 g masła
Cukier puder do posypania
Wskazówki
Przygotowanie kaszy manny: W dużym rondlu zagotuj mleko z masłem, szczyptą soli i skórką z cytryny i pomarańczy. Gdy mleko zacznie wrzeć, powoli wsypuj kaszę mannę, ciągle mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż kasza zgęstnieje i wchłonie mleko. Odstaw z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Usuń skórki cytrusowe.
Przygotowanie masy ricottowej: W dużej misce utrzyj ricottę z cukrem na gładką masę. Dodaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Wsyp zawartość laski wanilii (lub dodaj ekstrakt waniliowy) i dokładnie wymieszaj.
Łączenie składników: Gdy kasza manna ostygnie, dodaj ją stopniowo do masy ricottowej, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą i uzyskasz jednolitą, gładką konsystencję.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do pieczenia (najlepiej o średnicy 24-26 cm), wysmaruj ją masłem i posyp delikatnie mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę do przygotowanej formy.
Pieczenie: Piecz Migliaccio przez około 50-60 minut, lub do momentu, gdy wierzch będzie złocisty, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
Studzenie: Po upieczeniu wyjmij Migliaccio z piekarnika i pozwól mu ostygnąć w formie, a następnie przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygło. Jest najlepsze, gdy ostygnie do temperatury pokojowej, a nawet po schłodzeniu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Neapolitańskie Migliaccio najlepiej smakuje posypane obficie cukrem pudrem. Można je podawać na ciepło lub na zimno. Często serwuje się je jako deser po obiedzie, ale równie dobrze sprawdzi się jako słodka przekąska do popołudniowej kawy.
Przechowywanie: Przechowuj Migliaccio w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Zachowuje świeżość przez 3-4 dni. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać w piekarniku, aby przywrócić mu aksamitną konsystencję.
Różnice
ADVERTISEMENT
