Marynowanie kurczaka: W dużej misce wymieszaj kawałki kurczaka z posiekaną cebulą, czosnkiem, kolendrą, natką pietruszki, imbirem, kurkumą, kminkiem, czarnym pieprzem i szafranem. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki pokryły kurczaka. Najlepiej marynować kurczaka przez co najmniej 2 godziny w lodówce, a idealnie przez całą noc, aby smaki się przegryzły.
Przygotowanie tadżinu: Rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek w dolnej części tadżinu (lub w dużej, ciężkiej patelni z pokrywką, nadającej się do wolnego gotowania) na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij kurczaka i odłóż na bok.
Smażenie cebuli: Do tej samej patelni dodaj pozostałą cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Jeśli jest dużo przypieczonych resztek, możesz dodać trochę bulionu i zdrapać je drewnianą łyżką, aby uwolnić smaki.
Łączenie smaków: Włóż obsmażonego kurczaka z powrotem do tadżinu. Dodaj pokrojoną skórkę z cytryny konserwowej i oliwki. Wlej bulion drobiowy lub wodę. Przykryj tadżin i zmniejsz ogień do minimum.
Wolne gotowanie: Gotuj tadżin na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki i będzie odpadał od kości. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody. Jeśli będzie zbyt rzadki, możesz zdjąć pokrywkę pod koniec gotowania i pozwolić mu odparować.
Wykończenie: Przed podaniem sprawdź i ewentualnie dosól do smaku (pamiętaj o słoności cytryn konserwowych). Posyp świeżą kolendrą i natką pietruski.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Tadżin najlepiej smakuje podawany prosto z naczynia. Tradycyjnie serwuje się go z pieczywem (chlebem Khobz), które służy do nabierania sosu. Można go również podać z kuskusem lub ryżem.
Przechowywanie: Resztki tadżinu można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Smak często poprawia się następnego dnia. Tadżin można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i podgrzać na wolnym ogniu.
Różnice:
ADVERTISEMENT
