Usunięcie łusek ciecierzycy: To absolutny game changer, jeśli chodzi o gładkość. Wiele przepisów pomija ten krok, ale to on sprawia, że hummus jest aksamitny.
Zimna woda zamiast gorącej: Tradycyjnie niektórzy używają gorącej wody lub wody z gotowania ciecierzycy. Jednak użycie bardzo zimnej wody tworzy emulsję, która daje niezrównaną lekkość i puszystość.
Kolejność dodawania składników: Rozpoczęcie od miksowania czosnku z sokiem z cytryny i solą, a następnie dodanie tahini przed ciecierzycą, zapewnia lepsze rozprowadzenie smaków i gładszą bazę.
Często zadawane pytania:
P: Czy muszę usuwać łuski z ciecierzycy?
O: Gorąco polecam! To klucz do uzyskania idealnie gładkiej i kremowej konsystencji hummusu, jakiej często szukamy. Jeśli masz mało czasu, możesz pominąć ten krok, ale musisz liczyć się z nieco mniej aksamitną teksturą.
P: Jakie tahini wybrać?
O: Dobrej jakości tahini powinno być gładkie, lekko orzechowe i nie mieć gorzkiego posmaku. Eksperymentuj z różnymi markami, aby znaleźć swoją ulubioną. Wiele supermarketów oferuje teraz wysokiej jakości tahini.
P: Mój hummus jest zbyt gęsty/rzadki. Co robić?
O: Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj po łyżce bardzo zimnej wody i miksuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadki, możesz spróbować dodać trochę więcej tahini (ale ostrożnie, aby nie zdominować smaku) lub więcej ciecierzycy, jeśli masz. Pamiętaj, że hummus nieco zgęstnieje po schłodzeniu w lodówce.
P: Czy mogę użyć suchej ciecierzycy zamiast z puszki?
O: Absolutnie! Sucha ciecierzyca, namoczona przez noc i ugotowana do miękkości (aż będzie można ją łatwo rozgnieść między palcami), daje jeszcze głębszy smak. Pamiętaj jednak, aby również usunąć z niej łuski po ugotowaniu, co może być nieco bardziej pracochłonne.
P: Jak długo powinienem miksować hummus?
O: To zależy od Twojego malaksera i pożądanej konsystencji. Miksuj, aż hummus będzie idealnie gładki i puszysty. Może to zająć od 3 do 7 minut. Im dłużej miksujesz z zimną wodą, tym bardziej puszysty się stanie.
ADVERTISEMENT
