Kto nie kocha carbonary? Kremowa, bogata i sycąca. Ale co, jeśli powiem Ci, że możesz cieszyć się tym samym profilem smakowym, używając ziemniaków zamiast makaronu? To danie to idealne połączenie włoskiego smaku i domowego komfortu, idealne na szybki obiad w środku tygodnia lub jako pyszny dodatek do większego posiłku. Ziemniaki alla Carbonara są niezwykle proste do przygotowania, zaskakująco smaczne i stanowią świetną alternatywę dla klasycznej carbonary, zwłaszcza gdy szukasz czegoś bezglutenowego lub po prostu chcesz spróbować czegoś nowego. Połączenie chrupiącego boczku, miękkich ziemniaków i aksamitnego sosu jajeczno-serowego sprawi, że pokochasz to danie od pierwszego kęsa!
Składniki:
Ziemniaki: 700g, najlepiej odmiany mączystej lub ogólnoużytkowej, obrane i pokrojone w kostkę o boku około 2 cm.
Guanciale lub Boczek: 150g, pokrojone w małe paski lub kostkę. Jeśli używasz boczku, wybierz ten o wyższej zawartości tłuszczu.
Jajka: 2 duże, świeże.
Żółtka jaj: 2 duże, świeże.
Ser Pecorino Romano: 80g, świeżo startego, plus dodatkowa ilość do podania.
Czarny pieprz: Świeżo mielony, obfita ilość.
Sól: Do smaku, pamiętaj, że guanciale/boczek i ser są słone.
Woda z gotowania ziemniaków: Około 120 ml (pół szklanki), w razie potrzeby więcej.
Wskazówki:
Przygotuj ziemniaki: Umieść pokrojone ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną wodą. Posól wodę, tak jak do gotowania makaronu. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki, aż będą miękkie, ale nadal lekko jędrne – nie rozgotowane! To zajmie około 10-15 minut, w zależności od wielkości kawałków. Odcedź ziemniaki, zachowując około 120 ml wody z gotowania.
Smaż guanciale/boczek: Podczas gdy ziemniaki się gotują, wrzuć pokrojone guanciale lub boczek na dużą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu. Smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a mięso stanie się chrupiące. Wyjmij chrupiące kawałki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, ale pozostaw wytopiony tłuszcz na patelni.
Przygotuj sos jajeczny: W misce ubij całe jajka i żółtka z większością startego Pecorino Romano (zostaw trochę do posypania) i dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Upewnij się, że dobrze wymieszasz składniki, aby uzyskać gładką pastę.
Połącz składniki: Wrzuć gorące, odcedzone ziemniaki z powrotem na patelnię z wytopionym tłuszczem z guanciale/boczku. Smaż przez około minutę, delikatnie mieszając, aby ziemniaki pokryły się tłuszczem i nabrały smaku.
Dodaj sos i wodę: Zdejmij patelnię z ognia. To kluczowe! Wlej mieszankę jajeczną na ziemniaki, energicznie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Dodawaj powoli wodę z gotowania ziemniaków, po jednej łyżce stołowej na raz, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i pokryje ziemniaki kremową warstwą. Sos nie może się ściąć i zamienić w jajecznicę, więc temperatura jest tutaj najważniejsza.
Wykończenie: Wsyp z powrotem chrupiące guanciale/boczek i wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj natychmiast po przygotowaniu, posypane dodatkowym startym Pecorino Romano i świeżo zmielonym pieprzem. To danie najlepiej smakuje gorące.
Przechowywanie: Ziemniaki alla Carbonara najlepiej smakują świeże. Niestety, sos jajeczny ma tendencję do rozwarstwiania się po ostygnięciu. Jeśli musisz przechowywać resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 1 dzień. Odgrzewanie może być trudne; można spróbować na bardzo małym ogniu na patelni, dodając odrobinę wody lub bulionu, ale sos prawdopodobnie nie będzie tak kremowy jak pierwotnie.
Różnice:
ADVERTISEMENT
