Wspomnienia z dzieciństwa często mają w sobie magiczną moc. Dla wielu, którzy dorastali w Niemieckiej Republice Demokratycznej, jednym z takich niezapomnianych smaków są nocne bułki – miękkie, puszyste i cudownie pachnące pieczywo, które często pojawiało się na śniadaniowym stole. Ich sekret tkwił w długim wyrastaniu ciasta w lodówce przez całą noc, co nadawało im niepowtarzalny aromat i teksturę. Dziś przywracamy ten kawałek historii i smaku, przedstawiając przepis, który pozwoli Ci przenieść się w czasie i poczuć nostalgiczny urok minionych lat. Te bułki są zaskakująco łatwe do przygotowania i idealne, by zacząć dzień z domowym, ciepłym pieczywem.
Składniki:
Mąka: 500 g mąki pszennej typu 550 lub 650 (chlebowa)
Woda: 300 ml letniej wody (ok. 30-35°C)
Drożdże: 10 g świeżych drożdży lub 3,5 g suszonych drożdży instant (ok. 1 płaska łyżeczka)
Sól: 10 g soli (ok. 1 płaska łyżeczka)
Cukier: 5 g cukru (ok. 1 płaska łyżeczka)
Masło/Olej: 10 g roztopionego masła lub oleju roślinnego (opcjonalnie, dla jeszcze większej miękkości)
Wskazówki:
Aktywacja Drożdży (dla świeżych): W małej miseczce rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie. Odstaw na 5-10 minut, aż zaczną się pienić. Jeśli używasz drożdży instant, możesz je dodać bezpośrednio do mąki.
Mieszanie Ciasta: W dużej misce połącz mąkę z solą. Dodaj rozpuszczone drożdże (lub wodę i drożdże instant) oraz opcjonalnie roztopione masło/olej. Wymieszaj składniki, aż połączą się w jednolite, lepkie ciasto.
Wyrabianie: Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj przez około 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Ciasto powinno być miękkie, ale nie nazbyt klejące. Jeśli jest za rzadkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli za suche, odrobinę wody.
Pierwsze Wyrastanie (nocne): Uformuj ciasto w kulę i przełóż do dużej, lekko natłuszczonej miski. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i wstaw do lodówki na minimum 8-12 godzin (najlepiej na całą noc). Długie, zimne wyrastanie jest kluczowe dla smaku i tekstury.
Formowanie Bułek: Rano wyjmij ciasto z lodówki. Nie wyrabiaj go ponownie! Delikatnie przełóż na lekko oprószony mąką blat. Podziel ciasto na 8-12 równych części (w zależności od pożądanej wielkości bułek). Każdą część uformuj w zgrabną, okrągłą bułkę. Możesz je lekko spłaszczyć lub naciąć ostrym nożem na wierzchu, aby nadać im charakterystyczny wygląd.
Drugie Wyrastanie: Ułóż uformowane bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 30-45 minut, aby podwoiły swoją objętość. W międzyczasie nagrzej piekarnik.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra/dół). Wstaw blachę z bułkami do nagrzanego piekarnika. Możesz spryskać wnętrze piekarnika wodą lub postawić na dnie małe naczynie z wodą, aby stworzyć parę – to pomoże bułkom uzyskać chrupiącą skórkę. Piecz przez około 15-20 minut, aż bułki będą złociste i wydadzą głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.
Studzenie: Wyjmij bułki z piekarnika i przełóż na kratkę do studzenia. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 15-20 minut przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika. Podawaj z ulubionymi dodatkami – dżemem, masłem, serem, wędlinami, a nawet jako dodatek do zup czy gulaszów.
Przechowywanie: Nocne bułki, ze względu na swoją delikatną strukturę, najlepiej spożyć w dniu pieczenia. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku lub papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 1-2 dni. Aby odświeżyć, możesz je lekko zwilżyć wodą i podgrzać w piekarniku przez kilka minut.
Mrożenie: Upieczone i wystudzone bułki można zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu owiń je szczelnie folią spożywczą, a następnie folią aluminiową lub włóż do woreczka strunowego. Mogą być przechowywane w zamrażarce do 2-3 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
