Witaj w świecie smaków, w którym palony rozmaryn staje się gwiazdą! Jeśli myślałeś, że rozmaryn to tylko świeża ziołowa nuta, przygotuj się na rewolucję. Proces palenia wydobywa z niego głębsze, bardziej złożone aromaty, które idealnie komponują się ze słodyczą miodu i kwaskową nutą octu balsamicznego. Ta glazura do kurczaka to prawdziwy game-changer – prosta w przygotowaniu, a efekt końcowy jest po prostu powalający.
Składniki:
Na palony rozmaryn:
2 duże gałązki świeżego rozmarynu
Na kurczaka:
1 cały kurczak (około 1,5 – 2 kg)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek
Na glazurę:
3 łyżki miodu
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka drobno posiekanego czosnku (około 2-3 ząbki)
1 łyżeczka musztardy Dijon
Szczypta płatków chili (opcjonalnie, dla lekko pikantnej nuty)
Wskazówki:
Palenie rozmarynu: Użyj palnika kuchennego (takiego do crème brûlée) lub po prostu zapal zapałkę/zapalniczkę i delikatnie opal gałązki rozmarynu. Trzymaj je nad ogniem przez kilka sekund, aż zaczną dymić i poczujesz intensywny, dymny aromat. Nie pozwól, aby się spaliły na popiół – celem jest uwolnienie ich olejków eterycznych w procesie palenia. Po ostygnięciu, oderwij igiełki i drobno je posiekaj. Odłóż na bok.
Przygotowanie kurczaka: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj kurczaka i osusz go papierowym ręcznikiem. Natrzyj kurczaka wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Możesz włożyć do środka opalone gałązki rozmarynu (jeśli chcesz intensywniejszego aromatu) lub cebulę i cytrynę dla dodatkowej głębi smaku.
Wstępne pieczenie: Umieść kurczaka w brytfannie. Piecz przez około 30 minut, aby skórka zaczęła się lekko rumienić.
Przygotowanie glazury: W międzyczasie, w małej misce wymieszaj miód, ocet balsamiczny, posiekany czosnek, musztardę Dijon, płatki chili (jeśli używasz) i około 1/2 łyżeczki przygotowanego palonego rozmarynu. Dobrze wymieszaj.
Glazurowanie: Po 30 minutach wyjmij kurczaka z piekarnika. Posmaruj kurczaka obficie połową przygotowanej glazury. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne 20 minut.
Dokończenie pieczenia: Ponownie wyjmij kurczaka, posmaruj pozostałą glazurą. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie całkowicie upieczony (temperatura wewnętrzna w najgrubszej części uda powinna wynosić 74°C), a skórka będzie pięknie zrumieniona i skarmelizowana. Jeśli skórka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć kurczaka luźno folią aluminiową.
Odpoczynek: Po upieczeniu wyjmij kurczaka z piekarnika i odstaw na 10-15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso będzie bardziej soczyste.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Kurczak z palonym rozmarynem i miodowo-balsamiczną glazurą idealnie komponuje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi (marchew, bataty), puree ziemniaczanym lub świeżą, chrupiącą sałatą z lekkim dressingiem. Sosy powstałe z pieczenia na dnie brytfanny są niezwykle aromatyczne – polej nimi kurczaka przed podaniem.
Przechowywanie: Resztki pieczonego kurczaka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Doskonale smakuje odgrzany lub dodany do kanapek i sałatek.
Różnice:
ADVERTISEMENT
