W upalne dni często marzymy o deserze, który nie tylko zaspokoi naszą ochotę na coś słodkiego, ale także przyjemnie orzeźwi. Tradycyjne ciężkie ciasta mogą być wtedy zbyt obciążające. Właśnie dlatego idealną propozycją jest ten orzeźwiający sernik wiśniowo-cytrynowy. To połączenie kremowej, aksamitnej masy serowej z delikatną kwaskowatością cytryny i słodyczą soczystych wiśni, zamknięte na chrupiącym spodzie. Jest lekki, elegancki i idealny na każdą okazję – od rodzinnych spotkań po letnie przyjęcia w ogrodzie. Przygotowanie go, choć wydaje się skomplikowane, jest w rzeczywistości proste i satysfakcjonujące, a efekt końcowy z pewnością zachwyci wszystkich.
Składniki:
Na spód:
200 g ciasteczek digestive (lub innych maślanych herbatników)
80 g roztopionego masła
Na masę serową:
750 g sera twarogowego (najlepiej trzykrotnie mielonego, z wiaderka, o konsystencji kremowej)
200 g cukru pudru
Skórka otarta z 2 dużych cytryn (tylko żółta część)
Sok wyciśnięty z 1 dużej cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Na polewę wiśniową:
300 g świeżych lub mrożonych wiśni bez pestek
50 g cukru (lub więcej, do smaku, w zależności od słodkości wiśni)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (rozpuszczona w 2 łyżkach zimnej wody)
Wskazówki:
Przygotowanie spodu: Rozgrzej piekarnik do 170°C. Rozdrobnij ciasteczka na drobny piasek (możesz użyć malaksera lub wałka do ciasta). Wymieszaj okruszki z roztopionym masłem. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia (boków nie smaruj). Wsyp masę ciasteczkową na dno tortownicy i równomiernie ugnieć, tworząc spód. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Masa serowa: W dużej misce połącz ser twarogowy z cukrem pudrem, skórką i sokiem z cytryny oraz ekstraktem waniliowym. Miksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy zbyt długo. Dodawaj jajka po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu. Na koniec wlej śmietanę kremówkę i delikatnie wmieszaj szpatułką.
Pieczenie sernika: Wyjmij tortownicę ze spodem z lodówki. Ostrożnie wlej masę serową na schłodzony spód. Owiń spód tortownicy folią aluminiową (dzięki temu woda z kąpieli wodnej nie dostanie się do środka). Postaw tortownicę w większej formie do pieczenia (np. w brytfannie), a dookoła wlej gorącą wodę, tak aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Piecz w kąpieli wodnej przez około 60-75 minut, lub do momentu, gdy boki sernika będą ścięte, a środek lekko sprężysty. Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w piekarniku na kolejne 60 minut, aby powoli ostygł. Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika i z kąpieli wodnej. Ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Polewa wiśniowa: Świeże lub mrożone wiśnie (bez rozmrażania, jeśli są mrożone) umieść w rondelku. Dodaj cukier i sok z cytryny. Zagotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż wiśnie zmiękną i puszczą sok. Zredukuj ogień i gotuj jeszcze przez około 5-7 minut. Wlej rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź całkowicie przed nałożeniem na sernik.
Finalne złożenie: Przed podaniem delikatnie rozsmaruj ostudzoną polewę wiśniową na wierzchu schłodzonego sernika.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – ułatwi to uzyskanie równych, czystych kawałków. Można podać z dodatkową gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną, ale sam w sobie jest już idealny. Listki świeżej mięty dodadzą estetycznego akcentu i dodatkowego orzeźwienia.
Przechowywanie: Sernik należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Zachowuje świeżość i doskonały smak przez 3-4 dni. Nie zaleca się zamrażania całego sernika po przygotowaniu, ale można zamrozić kawałki bez polewy wiśniowej. Polewę wiśniową najlepiej dodać tuż przed podaniem, aby zachować jej świeżość i konsystencję.
Różnice:
ADVERTISEMENT
