Marzy Ci się smak pączków z kremem niczym prosto z najlepszej cukierni? Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe, wypełnione aksamitnym, waniliowym kremem, posypane cukrem pudrem… Ta wizja może stać się rzeczywistością w Twojej kuchni! Przygotowanie domowych pączków to prawdziwa frajda, a ich niepowtarzalny smak wynagrodzi każdą chwilę spędzoną przy ich tworzeniu. Zapomnij o gotowych wypiekach i odkryj radość pieczenia od podstaw. Ten przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez proces, gwarantując sukces i zachwyt domowników.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
Mąka pszenna typu 500 lub 550: 500 g
Mleko (ciepłe, ale nie gorące): 250 ml
Drożdże świeże: 25 g (lub 7 g drożdży instant)
Cukier: 50 g
Jajka: 2 sztuki (rozmiar L)
Masło (roztopione i przestudzone): 50 g
Szczypta soli
Spirytus lub ocet: 1 łyżka (opcjonalnie, zapobiega wchłanianiu tłuszczu)
Krem waniliowy:
Mleko: 400 ml
Żółtka jaj: 4 sztuki
Cukier: 80 g
Skrobia kukurydziana (mąka ziemniaczana również zadziała): 30 g
Laska wanilii (przekrojona wzdłuż) lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Masło (zimne): 50 g
Do smażenia i dekoracji:
Olej roślinny (rzepakowy, słonecznikowy) lub smalec: około 1,5-2 litry (do głębokiego smażenia)
Cukier puder do posypania
Wskazówki:
Przygotowanie zaczynu: W misce wymieszaj ciepłe mleko z drożdżami i łyżeczką cukru. Dodaj 2-3 łyżki mąki, wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż zaczyn podwoi objętość.
Zagniecenie ciasta: Do dużej miski przesiej resztę mąki. Dodaj pozostały cukier, jajka, sól i gotowy zaczyn. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Dodanie tłuszczu: Stopniowo wlewaj roztopione masło, kontynuując wyrabianie, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto. Na koniec dodaj spirytus (jeśli używasz). Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.
Pierwsze wyrastanie: Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Formowanie pączków: Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj. Przenieś je na lekko posypany mąką blat. Rozwałkuj na grubość około 1,5-2 cm. Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy około 7-8 cm wycinaj krążki. Gotowe krążki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (lub posypanej mąką), zachowując odstępy.
Drugie wyrastanie: Przykryj uformowane pączki ściereczką i odstaw na kolejne 30-45 minut, aż wyraźnie urosną i staną się puszyste. To kluczowy etap dla uzyskania lekkich pączków!
Smażenie pączków: W szerokim, głębokim garnku rozgrzej olej lub smalec do temperatury 170-175°C. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym – zbyt niska sprawi, że pączki będą tłuste, zbyt wysoka – szybko się spalą z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
ADVERTISEMENT
