Ciasto: Chociaż tradycyjnie używa się specjalnego, portugalskiego ciasta francuskiego, przepis ten upraszcza proces, pozwalając na użycie gotowego ciasta francuskiego, co jest dużą oszczędnością czasu bez znacznego uszczerbku na smaku. Jeśli jednak masz czas i ochotę, zachęcamy do eksperymentowania z domowym ciastem francuskim – różnica w teksturze jest zauważalna.
Krem: Niektóre przepisy na pastéis de nata używają tylko żółtek, podczas gdy inne dodają całe jajka. Nasz przepis skupia się na żółtkach, aby uzyskać bogatszy i bardziej kremowy smak. Można również eksperymentować z dodatkowymi aromatami, takimi jak kropla ekstraktu waniliowego, choć skórka cytrynowa i cynamon to klasyka.
Karmelizacja: Kluczem do autentycznego wyglądu i smaku jest mocne skarmelizowanie wierzchu kremu. Nie bój się, jeśli krem miejscami będzie wyglądał na przypalony – to świadczy o właściwym pieczeniu w wysokiej temperaturze.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć mrożonego ciasta francuskiego?
Tak, mrożone ciasto francuskie jest świetną opcją, jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego. Upewnij się tylko, że jest to ciasto wysokiej jakości.
2. Dlaczego moje pastéis de nata nie są tak bardzo skarmelizowane na wierzchu?
Najprawdopodobniej temperatura w piekarniku była za niska lub czas pieczenia zbyt krótki. Pastéis de nata wymagają bardzo wysokiej temperatury i szybkiego pieczenia, aby uzyskać charakterystyczne „przypalone” plamki na wierzchu. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany.
3. Czy mogę przygotować krem z wyprzedzeniem?
Tak, krem możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 1-2 dni. Przed użyciem należy go dobrze wymieszać.
4. Co zrobić, jeśli ciasto przykleja się do foremek?
Upewnij się, że foremki są dobrze natłuszczone. Możesz użyć masła lub sprayu do pieczenia. Czasem lekkie schłodzenie pastéis po wyjęciu z piekarnika przed wyjęciem z foremek pomaga.
5. Czy mogę użyć innej mąki zamiast pszennej do kremu?
Tak, możesz użyć skrobi kukurydzianej (maizeny) zamiast mąki pszennej, aby uzyskać bezglutenową wersję. Pamiętaj, że skrobia kukurydziana zagęszcza bardziej, więc możesz potrzebować nieco mniejszej ilości.
Smacznego!
ADVERTISEMENT
