Pesto to wszechstronny sos, który zazwyczaj kojarzy się z bazylią i orzeszkami piniowymi. Dziś jednak odejdziemy od klasyki i przygotujemy coś równie pysznego, a może nawet bardziej aromatycznego – pesto z pieczonych pomidorów. Proces pieczenia koncentruje słodycz pomidorów i nadaje im głębię smaku, która idealnie komponuje się z świeżymi ziołami i serem. To pesto to doskonały dodatek do makaronu, kanapek, grillowanych warzyw, a nawet jako dip. Jest proste w przygotowaniu i stanowi świetny sposób na wykorzystanie sezonowych pomidorów.
Składniki:
500 g dojrzałych pomidorów śliwkowych (lub innych słodkich, mięsistych pomidorów), przekrojonych na pół
2 ząbki czosnku, nieobrane
1/2 szklanki świeżych liści bazylii
1/4 szklanki startego sera Parmigiano Reggiano
1/4 szklanki orzechów włoskich (lub orzeszków piniowych dla klasycznego smaku)
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin (lub więcej, w zależności od pożądanej konsystencji)
1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie, dla dodatkowej głębi smaku)
Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie pomidorów: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż przekrojone pomidory skórką do dołu. Dodaj nieobrane ząbki czosnku. Skrop wszystko odrobiną oliwy z oliwek, posyp solą i pieprzem.
Pieczenie: Piecz pomidory i czosnek przez 30-40 minut, aż pomidory zmiękną i lekko się skarmelizują na brzegach. Czosnek powinien być miękki i lekko złocisty. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Po ostygnięciu obierz ząbki czosnku.
Łączenie składników: W blenderze lub malakserze umieść upieczone pomidory, obrany czosnek, bazylię, starty ser Parmigiano Reggiano i orzechy włoskie.
Blendowanie: Zacznij blendować, stopniowo dolewając oliwę z oliwek, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Jeśli używasz, dodaj ocet balsamiczny. Pesto powinno być gładkie, ale z wyczuwalnymi kawałkami orzechów i pomidorów.
Doprawianie: Spróbuj pesto i w razie potrzeby dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pamiętaj, że Parmigiano Reggiano jest słony, więc dodawaj sól ostrożnie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pesto z pieczonych pomidorów jest fantastyczne z makaronem (np. spaghetti, penne, fusilli), pieczywem (jako smarowidło do grzanek lub bruschetty), jako dip do warzyw, sos do pizzy, dodatek do grillowanego kurczaka lub ryby, a także jako element sałatek.
Przechowywanie: Przełóż pesto do szczelnie zamkniętego słoika. Zalej wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek, aby zapobiec utlenianiu i zachować świeżość. Przechowuj w lodówce do 5-7 dni. Można je również zamrozić w małych porcjach (np. w foremkach na kostki lodu) do 3 miesięcy.
Różnice:
ADVERTISEMENT
