Słód jęczmienny: To ten drobny, ale znaczący szczegół, który wyróżnia ten chleb. Nadaje skórce głębszy kolor, subtelną słodycz i niesamowitą chrupkość, której nie uzyskasz bez niego.
Składanie ciasta zamiast intensywnego zagniatania: Ciocia Teresa uważała, że “nadmierne męczenie” ciasta sprawia, że jest ono twardsze. Technika składania pozwala na rozwinięcie glutenu w delikatniejszy sposób, co przekłada się na bardziej puszyste i elastyczne wnętrze.
Długie i powolne wyrastanie: Sekret smaku tkwi w cierpliwości. Dwa etapy wyrastania pozwalają drożdżom w pełni rozwinąć swoje działanie, tworząc bogatszy, bardziej złożony smak i lepszą teksturę.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innej mąki?
Tak, ale pamiętaj, że różne typy mąki mają różną absorpcję wody. Mąka chlebowa (wysokobiałkowa) da najlepsze rezultaty. Możesz eksperymentować z mąką pełnoziarnistą, ale wtedy prawdopodobnie będziesz musiał(a) zwiększyć ilość wody.
2. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące/suche?
Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody. Stopniowo, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję – ciasto powinno być elastyczne, ale nie lepić się do rąk (po wstępnym wyrabianiu).
3. Czy mogę pominąć słód jęczmienny?
Możesz, ale chleb straci wtedy swój “sekretny” urok i charakterystyczny smak oraz kolor skórki. Słód jęczmienny jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością lub specjalistycznych sklepach dla piekarzy.
4. Mój chleb nie wyrósł. Co poszło nie tak?
Najczęściej problemem są drożdże – mogły być nieaktywne (za stare, źle przechowywane) lub woda była za gorąca/za zimna. Upewnij się, że temperatura wody jest odpowiednia (około 40°C) i że drożdże są świeże. Brak ciepłego miejsca do wyrastania również może być przyczyną.
5. Czy mogę upiec ten chleb bez kamienia do pieczenia/naczynia żaroodpornego?
Tak, możesz piec go na zwykłej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wtedy szczególnie ważne jest wlanie gorącej wody na dno piekarnika w celu wytworzenia pary, co pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
Mam nadzieję, że ten przepis na chleb cioci Teresy przyniesie Ci wiele radości z pieczenia i pozwoli odkryć prawdziwy smak domowego pieczywa! Smacznego!
ADVERTISEMENT
