Pleśniak

Piekarnik nagrzać do 180°C. Blaszkę (o wymiarach ok. 25×35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
Dużą część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na wymiar blaszki lub wykleić nią dno formy, formując niewielkie brzegi. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach. Podpiekać w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjąć i ostudzić.
Na podpieczony spód równomiernie rozsmarować dżem. Jeśli dżem jest bardzo rzadki, można posypać spód cienką warstwą bułki tartej przed nałożeniem dżemu, co zapobiegnie jego wnikaniu w ciasto.
Średnią część ciasta wyjąć z lodówki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na warstwę dżemu, pokrywając ją w całości.
Przygotowanie bezy:

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie gęsta, lśniąca i sztywna.
Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką. Mąka ziemniaczana sprawi, że beza będzie stabilniejsza i mniej się skurczy.
Gotową pianę wyłożyć równomiernie na startą warstwę ciasta.
Wykończenie i pieczenie:

Małą część ciasta wyjąć z zamrażarki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na warstwę bezy. To stworzy charakterystyczny “pleśniowy” wzór.
Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec przez około 40-50 minut, lub do momentu, aż beza będzie złocista, a starta warstwa ciasta ładnie się zarumieni. Jeśli beza zbyt szybko się rumieni, można zmniejszyć temperaturę do 160-170°C lub przykryć ciasto folią aluminiową.
Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w blaszce. Pleśniak najlepiej smakuje, gdy całkowicie ostygnie i składniki “przegryzą się” ze sobą, najlepiej na drugi dzień.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pleśniak najlepiej smakuje schłodzony. Przed podaniem można go oprószyć cukrem pudrem. Doskonale komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.
Przechowywanie: Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2-3 dni, lub w lodówce do 4-5 dni. W lodówce beza może nieco zmięknąć, ale ciasto nadal będzie smaczne. Można go również zamrozić w kawałkach, owinięte folią spożywczą, na okres do miesiąca. Przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Różnice: