Szarlotka to klasyczny deser, który od lat gości na polskich stołach, kojarząc się z ciepłem domowego ogniska i zapachem pieczonych jabłek. Jej delikatne ciasto w połączeniu z aromatycznym, lekko kwaskowym nadzieniem z jabłek to prawdziwa symfonia smaków. Ten przepis to ukłon w stronę tradycji, ale z małą nutą innowacji, która sprawi, że szarlotka będzie nie tylko pyszna, ale i zachwycająco miękka oraz puszysta. Idealna na podwieczorek, deser po obiedzie czy po prostu jako słodka pociecha w chłodny wieczór.
Składniki:
Na ciasto:
300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
100 g drobnego cukru pudru
1 duże żółtko (lub 2 małe)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
2-3 łyżki zimnej wody (jeśli ciasto będzie za suche)
Na nadzienie jabłkowe:
1 kg jabłek (najlepiej szara reneta, antonówka lub ligol – te, które po upieczeniu nie rozpadają się całkowicie i zachowują lekki kwaskowy smak)
50-100 g cukru (w zależności od słodkości jabłek i preferencji)
1 łyżeczka cynamonu (lub więcej, wedle uznania)
1-2 łyżki bułki tartej (do posypania spodu ciasta, aby wchłonęła nadmiar soku z jabłek)
Sok z połowy cytryny (opcjonalnie, aby jabłka nie ściemniały i dla orzeźwienia smaku)
Do posypania:
Cukier puder
Wskazówki:
Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj pokrojone zimne masło i za pomocą palców lub blendera do ciasta rozetrzyj masło z mąką, aż powstanie kruszonka. Wbij żółtko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, dodaj po łyżce zimnej wody, aż uzyskasz elastyczną kulę. Nie zagniataj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Przygotowanie nadzienia: Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w średniej wielkości kostkę. Przełóż do garnka, dodaj cukier i cynamon. Jeśli używasz, dodaj sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 10-15 minut, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Odstaw do ostygnięcia.
Składanie szarlotki: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 170°C). Blachę do pieczenia (najlepiej o wymiarach ok. 24×24 cm lub okrągłą o średnicy 26 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Podziel ciasto na dwie nierówne części – około 2/3 na spód i 1/3 na wierzch.
Spód ciasta: Większą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości około 0,5 cm, nieco większy niż dno blachy. Przełóż ciasto do formy, delikatnie dociskając do brzegów, tworząc małe ranty. Posyp spód ciasta 1-2 łyżkami bułki tartej – to zapobiegnie rozmiękczeniu ciasta przez sok z jabłek.
Nadzienie i wierzch: Na ciasto równomiernie rozłóż przestudzone jabłka. Pozostałą część ciasta rozwałkuj i potnij na paski, tworząc kratkę na wierzchu, lub po prostu zetrzyj na tarce o grubych oczkach, tworząc warstwę kruszonki.
Pieczenie: Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto będzie złociste, a jabłka miękkie. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć go folią aluminiową.
Ostudzenie: Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Szarlotka najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Przed podaniem obficie posyp szarlotkę cukrem pudrem. Świetnie smakuje sama, ale możesz ją podać z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany, albo sosem waniliowym. Lekko podgrzana szarlotka będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
Przechowywanie: Szarlotkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, lub w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Można ją również zamrozić – owiniętą folią spożywczą i folią aluminiową, wytrzyma w zamrażarce do 2-3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej i ewentualnie lekko podgrzać w piekarniku.
Różnice:
ADVERTISEMENT
