Przygotowanie guanciale/boczku: Pokrój guanciale (lub boczek) w drobną kostkę. Na zimnej patelni o grubym dnie rozgrzej guanciale na średnim ogniu. Smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się złociste i chrupiące. Wyjmij chrupiące skwarki z patelni i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Mieszanka jajeczna: W dużej misce (najlepiej metalowej, którą można postawić nad garnkiem z gorącą wodą) wymieszaj żółtka i całe jajko z Pecorino Romano. Dodaj świeżo mielony czarny pieprz, mielony kmin rzymski, szczyptę cynamonu i płatki chili (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
Gotowanie makaronu: Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Wrzuć makaron i gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zanim odcedzisz makaron, zachowaj około szklanki wody z gotowania.
Łączenie składników: Przełóż ugotowany, gorący makaron bezpośrednio na patelnię z rozgrzanym tłuszczem z guanciale (nie musisz podgrzewać tłuszczu ponownie). Energicznie mieszaj makaron z tłuszczem.
Tworzenie sosu Carbonara: Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj mieszankę jajeczną do makaronu, intensywnie mieszając. Ważne jest, aby makaron był gorący, ale nie na ogniu – w przeciwnym razie jajka się zetną. Dodaj stopniowo 1-2 łyżki wody z gotowania makaronu, cały czas mieszając, aż sos stanie się kremowy i jedwabisty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu, po łyżce, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Wykończenie: Dodaj większość chrupiących skwarków guanciale do makaronu i ponownie wymieszaj.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj Carbonarę natychmiast po przygotowaniu, posypaną resztą chrupiących skwarków guanciale i świeżo startym Pecorino Romano oraz dodatkową porcją świeżo mielonego pieprzu. Idealnie komponuje się z kieliszkiem białego, wytrawnego wina.
Przechowywanie: Carbonara najlepiej smakuje świeżo przygotowana. Niestety, nie nadaje się do przechowywania, ponieważ sos na bazie jajek może się rozwarstwić i zmienić konsystencję po ostygnięciu i ponownym podgrzaniu. Jeśli zostanie Ci makaron bez sosu, możesz go przechowywać w lodówce przez 1-2 dni i wykorzystać do innego dania.
Różnice:
ADVERTISEMENT
