Mus zamiast kawałków: Tradycyjna szarlotka często zawiera kawałki jabłek. Tutaj używamy gładkiego musu, co nadaje ciastu delikatniejszą i bardziej aksamitną teksturę.
Bezowa warstwa: Zamiast kruszonki lub kratki z ciasta na wierzchu, mamy chrupiącą i lekką bezę, która stanowi słodki kontrast dla lekko kwaskowatego nadzienia jabłkowego.
Słodkość do regulacji: Dzięki oddzielnym warstwom, możesz łatwo kontrolować słodycz każdej z nich – np. użyć mniej cukru do musu, jeśli wolisz bardziej kwaskowy smak, i więcej do bezy, jeśli lubisz słodsze desery.
Lekkość: Beza sprawia, że szarlotka wydaje się lżejsza i bardziej wyrafinowana niż jej tradycyjne odpowiedniki.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych owoców zamiast jabłek?
Tak, możesz eksperymentować z innymi owocami, np. gruszkami, śliwkami czy wiśniami, ale pamiętaj, aby dostosować ilość cukru do ich słodkości. W przypadku owoców bardzo soczystych, możesz potrzebować zagęszczenia musu odrobiną mąki ziemniaczanej.
2. Moja beza opadła. Co zrobiłem/zrobiłam źle?
Najczęstszą przyczyną opadania bezy jest niedostateczne ubicie białek, zbyt szybkie dodawanie cukru lub zbyt gwałtowne schłodzenie bezy po upieczeniu. Upewnij się, że miska i trzepaczki są idealnie czyste i suche (nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek). Dodawaj cukier stopniowo, aż całkowicie się rozpuści, a bezę pozostaw w piekarniku do wystudzenia.
3. Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?
Tak, kruche ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mus jabłkowy również możesz zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce. Bezę najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem.
4. Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej szarlotki?
Najlepsze będą jabłka kwaskowe, takie jak Szara Reneta, Antonówka, Ligol czy Jonagold. Ich kwasowość doskonale zbalansuje słodycz bezy i nada szarlotce świeżości.
5. Czy mogę pominąć podpiekanie spodu?
Nie zaleca się pomijania podpiekania spodu. Dzięki temu ciasto będzie kruche i nie nasiąknie wilgocią z musu jabłkowego, co mogłoby sprawić, że będzie gumowate.
ADVERTISEMENT
