W szczycie sezonu pomidorowego, kiedy słońce hojnie obdarza nas soczystymi, dojrzałymi owocami, nic nie smakuje lepiej niż domowy przecier pomidorowy. Ten prosty przepis pozwala zamknąć esencję lata w słoikach, by cieszyć się intensywnym smakiem i aromatem świeżych pomidorów przez cały rok. Zapomnij o sklepowych wersjach pełnych konserwantów – przygotuj swój własny, naturalny przecier, który stanie się bazą wielu pysznych dań.
Składniki:
2 kg dojrzałych, soczystych pomidorów (najlepiej różnych odmian dla bogatszego smaku)
1 duża cebula (opcjonalnie, dla głębi smaku)
2-3 ząbki czosnku (opcjonalnie, dla aromatu)
1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie, dla lepszego smaku i konsystencji)
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (lub do smaku)
Szczypta cukru (opcjonalnie, do zbalansowania kwasowości pomidorów)
Świeże zioła (np. bazylia, oregano, tymianek – opcjonalnie, do aromatyzowania)
Wskazówki:
Przygotowanie pomidorów: Umyj pomidory, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz większych pomidorów, możesz je sparzyć i obrać ze skórki, co zapewni gładszą konsystencję przecieru, ale nie jest to konieczne.
Podsmażanie warzyw (opcjonalnie): Jeśli używasz cebuli i czosnku, posiekaj je drobno. Na dużym dnie garnka rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Gotowanie pomidorów: Dodaj pokrojone pomidory do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem (lub bezpośrednio do garnka, jeśli nie używasz tych warzyw). Dopraw solą, pieprzem i cukrem (jeśli używasz). Dodaj wybrane świeże zioła, jeśli chcesz.
Duszenie: Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 1-1.5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory całkowicie się rozpadną i zgęstnieją.
Przecieranie: Zdejmij garnek z ognia i odstaw na chwilę do przestygnięcia. Następnie przetrzyj masę pomidorową przez sito o drobnych oczkach lub użyj blendera kielichowego, aby uzyskać gładki przecier. Jeśli używasz blendera, rób to ostrożnie, partiami, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego przecieru. Przetarcie przez sito usunie skórki i pestki, dając bardziej aksamitną konsystencję.
Redukcja (opcjonalnie): Jeśli przecier jest zbyt rzadki, możesz go ponownie wstawić na mały ogień i gotować bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż osiągnie pożądaną gęstość.
Pasteryzacja: Gorący przecier przelej do wysterylizowanych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie zamknij wieczka. Pasteryzuj słoiki w garnku z gotującą się wodą przez około 20-30 minut (w zależności od wielkości słoików) lub w piekarniku nagrzanym do 120°C przez około 20 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Prawidłowo zapasteryzowane słoiki powinny mieć wciągnięte wieczka.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Domowy przecier pomidorowy to doskonała baza do sosów do makaronu, pizzy, zup, gulaszy i wielu innych dań.
Możesz go używać jako dodatek do mięs i warzyw.
Przechowuj zapasteryzowane słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku.
Otwarty słoik z przecierem przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Przecier można również zamrażać w pojemnikach lub woreczkach do mrożenia.
Różnice:
ADVERTISEMENT
