Pita, ten puszysty, kieszonkowy chleb, jest podstawą kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Jego delikatny smak i uniwersalność sprawiają, że idealnie pasuje do hummusu, falafela, kebabu, czy po prostu jako dodatek do ulubionego dania. Przygotowanie domowej pity jest zaskakująco proste i satysfakcjonujące, a świeżo upieczony chleb bije na głowę ten kupowany w sklepie. Poniżej przedstawiamy krok po kroku, jak przygotować autentyczny arabski chleb pita, zarówno w piekarniku, jak i na patelni.
Składniki:
Mąka: 3 szklanki (około 400g) mąki pszennej uniwersalnej lub chlebowej
Woda: 1 szklanka (240 ml) ciepłej wody (około 40-45°C)
Drożdże: 1 łyżeczka suchych drożdży instant
Cukier: 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, pomaga aktywować drożdże)
Sól: 1 łyżeczka soli
Oliwa z oliwek: 1 łyżka (opcjonalnie, dla elastyczności ciasta)
Wskazówki:
Przygotowanie Ciasta:
W dużej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier (jeśli używasz) i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże się spienią. Jeśli tak się nie stanie, drożdże mogą być nieaktywne i należy użyć nowych.
Do aktywowanych drożdży dodaj sól i oliwę z oliwek (jeśli używasz). Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając łyżką, aż ciasto zacznie się zbierać.
Przenieś ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 7-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody.
Przełóż wyrobione ciasto do lekko naoliwionej miski, obróć, aby pokryło się oliwą ze wszystkich stron. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie i Pieczenie:
Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto, naciskając je pięścią. Wyjmij ciasto z miski i podziel na 8-10 równych części.
Każdą część uformuj w kulkę, a następnie rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 3-5 mm i średnicy 15-20 cm. Staraj się, aby brzegi były nieco grubsze niż środek, co pomoże w utworzeniu “kieszeni”.
Metoda piekarnikowa:
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 230-250°C, funkcja góra-dół). Jeśli masz kamień do pizzy lub blachę do pieczenia, umieść ją w piekarniku podczas nagrzewania. Wysoka temperatura jest kluczem do napuchnięcia pity.
Ostrożnie umieść rozwałkowane placki na rozgrzanym kamieniu lub blasze. Piecz przez 2-4 minuty, aż pita napuchnie jak balon i lekko się zarumieni. Nie piecz zbyt długo, bo wyschnie i będzie krucha.
Wyjmij upieczoną pitę i od razu zawiń w czystą ściereczkę, aby utrzymać ją miękką i elastyczną.
Metoda bez piekarnika (na patelni):
Rozgrzej ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Nie dodawaj oleju.
Połóż jeden placek pity na rozgrzanej patelni. Po około 30-60 sekundach pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną się podnosić.
Odwróć pitę na drugą stronę. Po kolejnych 30-60 sekundach pita powinna zacząć pęcznieć. Jeśli nie pęcznieje, delikatnie naciśnij ją łopatką, aby pomóc powietrzu w rozłożeniu się.
Piecz jeszcze przez chwilę, aż pita lekko się zarumieni z obu stron.
Tak jak w przypadku piekarnika, owiń upieczoną pitę w ściereczkę.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pita najlepiej smakuje na ciepło, świeżo po upieczeniu. Możesz ją podawać z hummusem, baba ghanoush, tzatzikami, lub używać jako chleb do kanapek z falafelami, szawarmą czy grillowanym mięsem. Świetnie sprawdza się również do maczania w oliwie z oliwek i przyprawach (np. za’atar).
Przechowywanie: Świeżo upieczoną pitę można przechowywać w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Aby zachować dłuższą świeżość, zamroź ją w woreczkach do zamrażania. Przed podaniem wystarczy rozmrozić i podgrzać w piekarniku lub na patelni.
Różnice:
ADVERTISEMENT
