Pikle to dodatek, który może odmienić wiele potraw – od prostych kanapek po wykwintne dania grillowe. Ten przepis na słodkie i chrupiące pikle z ogórków to idealny sposób na zachowanie smaku lata na dłużej. Ich słodko-kwaśny smak i przyjemna chrupkość sprawiają, że są niezastąpionym dodatkiem do burgerów, hot dogów, sałatek, a nawet jako przekąska sama w sobie. Przygotowanie domowych pikli jest prostsze, niż mogłoby się wydawać, a satysfakcja z degustacji własnoręcznie przygotowanych przetworów – bezcenna.
Składniki
Ogórki: 2 kg świeżych, gruntowych ogórków (najlepiej małych lub średnich, bez skaz)
Woda: 2 szklanki (około 500 ml)
Ocet jabłkowy: 2 szklanki (około 500 ml)
Cukier: 1,5 szklanki (około 300 g)
Sól niejodowana: 2 łyżki stołowe
Nasiona gorczycy: 2 łyżeczki
Nasiona selera: 1 łyżeczka
Świeży koper: Kilka gałązek (lub 2 łyżeczki suszonego kopru)
Czosnek: 4-6 ząbków, pokrojonych w plastry
Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki płatków chili (dla lekkiej ostrości)
Opcjonalnie: 1 cebula, pokrojona w piórka (dla dodatkowego smaku)
Wskazówki
Przygotowanie ogórków: Dokładnie umyj ogórki. Pokrój je w plastry o grubości około 0,5 cm. Możesz użyć mandoliny, aby uzyskać równą grubość. W dużej misce połącz pokrojone ogórki z solą i odstaw na około 2 godziny. Sól pomoże wyciągnąć nadmiar wody z ogórków, co sprawi, że pikle będą bardziej chrupiące.
Przygotowanie zalewy: W dużym garnku połącz wodę, ocet jabłkowy, cukier, nasiona gorczycy, nasiona selera i płatki chili (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
Przygotowanie słoików: W międzyczasie przygotuj słoiki. Dokładnie umyj i wysterylizuj słoiki oraz zakrętki. Możesz to zrobić, gotując je we wrzącej wodzie przez 10 minut lub wyparzając w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 15 minut.
Wypełnianie słoików: Odcedź ogórki z nadmiaru wody (nie płucz ich). Do każdego słoika dodaj kilka plasterków czosnku, gałązkę świeżego kopru i ewentualnie kilka piórek cebuli. Następnie ciasno ułóż pokrojone ogórki.
Zalewanie i zamykanie: Ostrożnie zalej ogórki gorącą zalewą, upewniając się, że są całkowicie nią pokryte i zostaw około 1,5-2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika. Usuń pęcherzyki powietrza, delikatnie stukając słoikiem o blat lub używając plastikowej szpatułki. Natychmiast szczelnie zakręć słoiki.
Pasteryzacja (opcjonalnie, dla dłuższego przechowywania): Jeśli planujesz przechowywać pikle przez dłuższy czas w spiżarni, możesz je zapasteryzować. Umieść słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką (aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem i nie pękały). Zalej wodą, tak aby zakrywała słoiki. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do ostygnięcia na blacie. Będą gotowe do spożycia po kilku tygodniach, kiedy smaki dobrze się przegryzą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Serwowanie: Słodkie pikle najlepiej smakują dobrze schłodzone. Są doskonałym dodatkiem do burgerów, hot dogów, kanapek z szarpaną wieprzowiną, grillowanego mięsa, a także jako element deski serów lub sałatek. Ich chrupkość i słodko-kwaśny smak dodają świeżości wielu potrawom.
Przechowywanie: Po otwarciu, pikle przechowuj w lodówce. Nieotwarte słoiki mogą być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarni) przez co najmniej rok, pod warunkiem, że zostały odpowiednio zapasteryzowane. Po pasteryzacji, upewnij się, że wieczko słoika jest wklęsłe, co świadczy o prawidłowym zamknięciu. Jeśli nie pasteryzujesz pikli, przechowuj je w lodówce i spożyj w ciągu kilku tygodni.
Różnice
ADVERTISEMENT
